潮汕卤水是浓郁香气中清新香味的一种，而在众多的辣香里，精武卤水构筑的那种清新也是独树一帜的，那么从香料应用的角度上来看，到底是怎样的搭配和选择才成就了那股独特的清新辣香呢？今天我们便简单聊聊传统精武卤水里清新辣香的小秘密。

对于麻辣口味的香料应用而言，主要的辛辣香料是最需要花费精力的，传统的精武卤水在主要辛辣香料，也就是辣椒和花椒的选择上一般会选择香气比较清新的辣椒，例如比较常见的王中王辣椒，而对于花椒的选择一般则是会选择大红袍花椒，这两种主要香料是清新辣香的一个基础。没有它们这个组合作为基础，其他香料搭配上后效果也会被影响。

传统的精武卤水在比较常见的主要香料选择，它们往往会选择白芷作为主要香料，搭配较厚的桂皮，也就是肉桂作为主要香料，肉桂的含油量比较多，可以保证香气浓郁，而白芷较为清新的香气则是辣香清新的一种依托，若是在佐料的搭配上一些白蔻则效果会更好。

传统的精武卤水还会选择小茴香，它也清新辣香的重要组成部分，一般来说小茴香是用在臣料位置，有时候为了让香气更为丰富也会搭配八角一同在臣料位置使用。陈皮、枳壳这类果皮类香料，它们也是辣香清新的重要助力，一般传统的精武卤水也会选择它们，比较常见的差异是陈皮可以用量较多，既可以是君料也可以是臣料。枳壳因为用量较多就会有苦涩感，所以一般是佐使料的用量。这份属于传统精武卤水搭配要素，它们是于是辣香清新小秘密，对于喜欢清新辣香的朋友而言确实有一些可以参考的地方。