在烹饪之中，我们讲究色香味俱全。所谓的色，它指的是色泽、形态等卖相。所谓的味，它指的是吃进口中的味道。而香则是最容易引得模糊的概念，很多朋友认为的香是指进入口中香气，然而实际上香并不进入口中才被感知的，香气是还未进入口中便已经进入了鼻腔，好的烹饪都是香气扑鼻的，在香料应用里其实也是这样。

在众多香料之中，有那些事可以助力香气扑鼻效果的呢？今天我们就简单的聊聊这个话题。第一个要说的是一种在中餐里比较少使用的香料，它虽然是我们常用的六种茴香之一，但是也是出现频率很低的一种，它就是被我们称呼为洋茴香的茴芹籽。茴芹籽香气虽然和八角类似，但是香味上更为清新，而且留存时间也更长，香气上也更为上扬，这样的特性使得它可以更好的挥发到空中，借助较长的留存时间，从而更为简单的获得扑鼻香气的体验。

香叶这种香料在日常使用里十分常见，然而它却是一种可以很好助力香气扑鼻效果的香料，或许是因为它的香气太过的淡雅，以至于人们忽视了香叶在这一方面的能力。香叶的香气清新，同时它的香气也是属于上扬的类型，这也就是为什么人们习惯使用它为表层、皮脂等附香。香叶上扬的香气，可以借助水蒸气较好的释放到周围，这样菜肴热气腾腾之时，就能更为容易带有香气扑鼻的效果。

最后要聊的这种香气，也是很多朋友没有想到可以在助力香气扑鼻这件事情上发力的丁香。丁香有着很高的渗透力，这一点是广为人知的，然而它的香气是可以较好的释放和留存在空气中的，古代士大夫们喜欢将它含在口中也是借助了丁香的这种特性。因为丁香具有这种特性，同样是借助温度和水蒸气，丁香就能较好的助力香气扑鼻的效果。