麻辣口味的香料复合应用，在香料应用里可以说占据了很大的比例，正是因为这样的原因，很多师傅对于如何为麻辣口味香料应用添砖加瓦十分感兴趣，于是便有了根据主要香料的辣度，区分出麻辣和香辣两种口味，从而更为细致指导这类应用的做法。今天我们介绍的便是在这样两种应用方式里都可以发挥效果的藿香。

先说比较常见，以辣椒为主，或是以辣度较高的辣椒种类为主的香辣香料应用里，这种配方里藿香一般是用于佐料位置，搭配上有两种。辣度比较适中时，那么可以用藿香来搭配排香、灵香草提升整体的辣香，或者是搭配白芷、白蔻也是可以的。如果是辣度整体较高，那么搭配排香和灵香草这个组合方式则是效果要更为明显和稳定。

而对于以使用花椒、藤椒为主，或者是用量一些辣度很低辣椒，如秦椒这类，以突出麻香为主的香料应用里，藿香则是更合适在佐料的位置上搭配上桂枝、香砂这样的香料来使用，如果还能再配置上一些小茴香、白芷，那么藿香来到提升的麻香效果也会更为明显，特别是后香部分的效果也会更为出色。

藿香虽然在传统口味的香料应用里常常被与鱼鲜的腥味消除挂勾，但是它本身特殊的香料，在各种的麻辣口味的香料应用里，它也能有不错的效果，这也是为何最初四川 卤水会选择它作为香料的原因。今天的藿香在复合香料应用里不算热门，因而使用它或是可以获得奇兵的效果。