今天聊的这种在中餐里十分冷门的香料，它最早的使用历史可以追溯到古印度时期，在那个时候的印度传统的玛萨拉香料应用中便出现了这种香料。这种香料有着众多的名称，如卡隆基、尼葛拉籽、黑色小茴香等，而在我们中国最广为人知的名称应该是黑种草籽。黑种草籽经常被误认为黑芝麻，但是它是一种和黑芝麻完全不同的香料。

黑种草籽原本就有着较为广泛的分布范围，不知道是不是受到印度人的影响，欧洲大陆在中世纪便开始有了使用，而之所以被使用，主要还是因为烘烤之后的黑种草籽有一些坚果和黑胡椒的香味，而那个时候的欧洲胡椒因为被阿拉伯人垄断，所以价比黄金，因此黑种草籽也就成为了胡椒众多替代品中的一种。

黑种草籽正真在香料界里获得名气，其实并不是因为玛萨拉，虽然玛萨拉是印度咖喱的始祖，但是作为玛萨拉众多选用香料之一的身份并没有给黑种草籽带来太多的好处，反而是法国人在洪培的面包里使用了黑种草籽，使得黑种草籽在香料界里有了立足之地。

如今的黑种草籽不仅是法式面包，欧洲大陆上很多的洪培、蛋糕中都会使用它。一些以突出风味的烧烤，如中东风味的烧烤，则会将黑种草籽烘烤后碾碎搭配小茴香、香菜等调味。一些素食爱好者们则是会将碾碎后用于制作各种的沙拉中。就用途来说，黑种草籽虽然鲜少出现在我们中式料理上，却也在不少料理中散发着幽香。