川菜是中国四大菜系之首，也是湖北菜的支，作为八大菜系的鼻祖，湖北菜对中国饮食文化有着莫大的贡献，但是作为后起之秀的川菜，承前启后，又将湖北菜发扬光大，成为了中国四大菜系之首，后来又成为八大菜系之首，引领着中国饮食文化向前发展。

为什么说湖北菜是八大菜系的鼻祖呢，首先湖北菜是古代楚国宫廷菜，发源地在湖北，当时楚国版图覆盖11个省，河南安徽，浙江江苏，湖北，湖南，广东，广西山西，从黄河流域到长江流域到江汉平原，全部是楚国的版图。

正好覆盖了中国最早的各大菜系发源地，后来分出去之后，湖北菜就分成了众多流派，其中包括八大菜系，但是现在湖北菜依然还有很多流派。

那这跟川菜有什么关系呢？

当年军阀张献忠屠城，将四川人斩尽杀绝，几乎灭种，于是明朝和清朝两个朝代几次迁移湖北和广西人口去补充四川的生产力。

当时的广西人还在热带雨林里过得茹毛饮血的生活，不要说菜系了，连饭都吃不饱，所以把他们弄到四川去开荒，但是离四川最近的湖北人去的最多，那时候湖北宫廷菜已经没落，流传较广的就是湖北民间菜和家常菜，所以到了四川之后，由于盆地地区湿气重，湖北菜增加了麻辣调料，祛湿，形成了如今的川菜风味。

而还有一部分湖北人则往广东，将宫廷菜带到了广东，并且落地生根，那个时候的广东和广西一样都是穷的篮子打凳儿响，饭都吃不饱，更不谈菜系了，湖北人去了之后，给他们改善了生活，才有了现在的粤菜。粤菜也是湖北菜结合广东食材和口味改善而来。

作为四大菜系之首的川菜，那是我们湖北菜的重孙子，四川人都是湖北人的后代，这个无可厚非不容质疑，所以自然湖北菜是八大菜系的鼻祖。

那么川菜各个地方的代表菜有哪些呢？我们往下看。

乐山饽饽鸡

成都官府菜，牡丹鱼片，八大川制御菜之一

乐山口水鸡

重庆歌乐山辣子鸡

成都宫爆鸡丁

乐山翘角牛肉，吃了就翘脚

重庆泡椒鳝鱼

重庆泡椒腰花

重庆万州烤鱼

重庆南岸区爆炒黄喉

四川达州折耳根

重庆万州羊肉格格，跟湖北恩施学的，恩施跟仙桃沔阳学的

宜宾油爆双脆

成都鱼香肉丝，用蒜苗胡萝卜木耳肉丝炒的

重庆磁器口毛血旺，用蟹柳，鸭血，火腿肠肥肠煮的

重庆黔江鸡杂，冻鸡杂搞点泡椒一炒就好吃

宜宾李庄白肉，刀工一流，据说这个刀工的祖师爷以前在清朝皇宫里面敬事房专门负责阉割太监的

宜宾凉粉，就是用面粉做的，好不好吃见仁见智

成都麻婆豆腐，已经很难吃了，砸了川菜的牌子，没有湖北做得好吃

自贡回锅肉，盐煎肉的兄弟，现在都偷工减料五花肉做了，正宗的应该是用二打肉做

自贡的干煸牛肉丝

绵阳和江油的尖椒鸡

宜宾的桥头三嫩

内江的爆炒鸭杂

自贡能吃牛肉

自贡棒棒鸡

自贡，肉末茄子

自贡夫妻蜕变

重庆干煸鸭头

双流蚕丝兔

双流老妈兔头

成都水煮鱼

成都梅菜扣肉

重庆老火锅

成都水煮牛肉

成都开水白菜

你还知道四川哪些地方的川菜？你家乡的川菜上班了吗？

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