家里囤了好多红薯，除了烤着吃蒸着吃，干脆做个夹馅面包吧。反正面团随便揉揉就行了，把烤熟的红薯泥塞进去包起来就能烤了，可以说是厨房小白也能做的快手面包，还能很好的解决吃不完的红薯问题。

红薯，在我们山东话里也叫做地瓜，一听就不是高大上的样子，但它却含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯还含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，所以用红薯代替主食也很合适。再加上适量的吃红薯是不会使人发胖的，比米饭热量低很多，所以红薯还是一种理想的减肥食品。这个红薯夹馅面包赶紧做起来，大人孩子都爱吃~

■ 食材和时间

份量：12个（可减半制作）

时间：3小时以上

面团材料：高筋粉320克，低筋粉80克，即发干酵母4克（我用鲜酵母，所以放了12克），细砂糖50克，盐4克，鸡蛋液50克，水180-185克左右，黄油40克

夹馅儿材料：红薯泥300克，椰子花糖（或者细砂糖）20克，抹表面的鸡蛋液少许

1、把除了黄油之外的其他面团材料都先混合。

2、我用厨师机揉面，你也可以用面包机或者手揉。

3、大概揉个几分钟，面团变得光滑后，倒入提前软化好的40克黄油小块继续揉，刚放黄油时面团会变得烂烂的，没关系继续揉就行，面团会把黄油吸收的。

4、做小餐包的面团，揉到扩展阶段也就是能拉出破洞边缘锯齿状，稍微厚点的膜就行了。我用厨师机打面比较快，一不留神打出来手套膜了。

大家揉到下图这个状态就可以了，破洞呈锯齿状，扩展阶段，适合做小餐包的。手套膜也就是完全阶段，是适合做吐司的。

5、揉好的面团把它收圆然后送去基础发酵，大约发一个半小时到之前的两倍大。有面包机的可以放机器里用米酒模式发（大约28-30度），屋内比较干燥时，可以给桶上盖一层湿纱布，但不要碰到加热管。

6、这是发好的样子，手指粘点粉戳个洞，无明显回缩和塌陷就说明发酵完成了。如果回缩明显就是没发到位，塌陷就说明发过了。

7、将发好的面团拿出来按压排气。

9、松弛面团的时候来做夹馅儿吧，我是把三个红薯提前烤熟了，之后去皮碾压成细腻的红薯泥。

10、因为给娃子们吃，所以红薯泥里我又加了20克的椰子花糖调甜味，不喜欢太甜的就省略即可。

11、取一个松弛好的面团，先擀成这样的牛舌状。松弛好的面团在擀开的时候就不容易回缩了。如果缩得厉害，说明松弛的时间不够。

12、在中间偏下的位置舀入适量的红薯泥。

13、将上面的面片搭过来，盖住红薯泥。然后将两头的面皮都捏紧了，以免红薯馅儿漏出来。

14、再整理成这样的半圆形，有间距地放入铺了油纸的烤盘中（我的烤盘是不粘的，所以就没垫油纸）

15、用刮板或者刀子，给面团的边上切上这么三刀。我这个切得有点浅，所以烤完后不太明显，大家可以切深一些。

16、再送去最后发酵，大约30分钟即可，我用发酵箱发的。最后发酵的理想温度一般为36-38度，湿度85%这样，发到之前的1.5倍-1.8倍即可。

17、发好的面团表面刷少许鸡蛋液，再撒上些芝麻装饰下。

18、放入上下管180度已经预热好的烤箱中层，烤差不多15-18分钟即可。我这个烤箱是卡士的750S新款，用了风炉模式可以两层同烤的。

温度也是设置为180度，但烤了12分钟基本就上色较深熟拿出来了。大家如果用平炉也就是一层烤的烤箱，就设置为180度，烤15-18分钟再拿出。用风炉的，就时间缩短5分钟拿出，或者是将温度调到170度也可以，我感觉风炉上色会比较快。

这个面包其实算是造型失败了的，因为我包的红薯馅儿太多太满了，所以割口的时候就没敢割太深，怕露出里面的馅儿，导致最后发酵+烘烤后割口不明显，变成了这种圆滚滚的样子，其实我一开始是想做云朵来着

不过它的味道还是不错的，一咬下去就是塞得满满的红薯馅儿了，爱吃红薯的别错它。其实红薯馅儿里加点融化的黄油会让它更有奶香气息，但考虑到热量我就给省略了，大家可以自己加。

刷蛋液的时候，刷中间那一块位置就可以了，这样更好看，表面的芝麻也可以换成杏仁片。大家根据自己手头有的材料灵活替换就行。

#婶子碎碎念

1、高筋粉中加低筋粉，是为了降低面团的韧性，让成品吃起来更松软。不过低筋粉也不能加太多，否则就影响出筋了。

2、这里的高筋粉，我用的还是黑金的日式吐司粉了，大家换别的粉，水量就适量调整些，别一次都放进去避免面团太黏了。

3、这个配方是可以做12个的，大家可以材料都减半做6个。

4、没有黄油的，可以用38克玉米油代替，但需要一开始揉面的时候就放进去了。但因为油脂提前放入会影响出膜速度和效果了，所以才说放黄油的话，需要在面团变得光滑后再放这样。因为玉米油属于液体，后放不容易跟面团融合，所以才需要一开始揉面时候就放。

5、红薯也可以换成紫薯或者芋泥馅儿，红豆馅儿这些。

6、不想麻烦的，也可以直接包好后做圆形的，这样更省事。如果也是像我这样做半圆形的，一定要将面团的边缘捏紧捏死了，要不然里面的红薯馅儿在高温烘烤中因为水汽蒸发容易漏出来的。