舒芙蕾，是法式甜点中必须要尝试的一款。也有译为梳乎厘，蛋奶酥。据说这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。

烤好的舒芙蕾蛋糕是要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷啦。咱们今天要做的这个舒芙蕾蛋糕呢，没这么娇贵，因为加进了奶油奶酪的关系，所以你大可以烤好后把它放到冰箱里冷藏等变得比较清凉之后，再慢慢品尝了。

■ 食材和时间

分量：直径20cm的蛋糕模一个，或者两个六寸蛋糕模

时间：40分钟

材料：奶油奶酪250克，细砂糖60克，蛋黄2个，淡奶油220克，柠檬汁一小勺，全脂奶粉25克，玉米淀粉10克，蛋白5个，细砂糖30克

1、奶油奶酪室温软化，然后放入细砂糖。

2、用电动打蛋器打到顺滑的状态。之后一个个的加入蛋黄，打发均匀。

4、之后分次倒入淡奶油，用继续搅打均匀。奶酪糊越细腻出来的蛋糕质感也好。

5、滴入柠檬汁，继续用刮刀混拌均匀，再筛入奶粉和淀粉的混合物

6、用刮刀继续翻拌均匀，就会变得很细腻了。

7、另取一个无水无油的盆，倒入5个蛋白，先打到粗泡的状态，之后倒入细砂糖，继续打发。

8、然后打发到能稍微立起这样的尖角就可以了，别打的太硬了。

9、取1/3打发好的蛋白霜倒入奶酪糊里，轻轻地翻拌均匀。之后把剩下的蛋白霜也倒进去，继续翻拌均匀。

10、拌好的蛋糕糊是很细腻的，量也比较大。

11、如果你用的是普通活底蛋糕模，需要在蛋糕模的内壁四周抹一层薄油防粘，再把蛋糕糊倒进去。我这个模具是防粘的，所以啥也没抹。就为了最后脱模方便，在底部垫了个圆形油纸就把面糊倒进去了。

12、将蛋糕模放进深烤盘里，然后注入温水，大概到模具的1/2处高就可以了。如果你用的活底模，记得一定要包三层锡纸哈，要不底部进水都前功尽弃了，两层肯定不行。

13、烤箱预热160度，然后放到中层用上下火烤45-50分钟左右。这是烤好的样子，一看就好吃呀。

14、稍微冷却后，蛋糕四周就已经自动脱模了

如果你饿了，可以趁热吃。但是，这种乳酪舒芙蕾经过冷藏后才是最佳口感。所以蛋糕冷却到室温后，就带着模具放进冰箱冷藏3小时以上吧。那时候就可以脱模切块吃啦。

因为这个蛋糕我是套着保鲜袋冷藏的，没拉紧，所以表面被袋子黏到有些破损了。大家操作的时候注意，最好是拉紧表面的保鲜膜再放进冰箱。切乳酪蛋糕最好将刀子用火加热一下，这样切出来的才整齐又好看~

#婶子碎碎念

1、这个舒芙蕾可以用不粘模具来烤，比较容易脱模。用戚风模具也可以，但最好里面垫油纸，尤其是底部垫油纸，方便脱模。

2、这个需要用水浴法来烤，会让口感更加绵润。强烈建议大家烤完后不要马上吃，略微放凉后再放冰箱里冷藏到凉即可。