玛德琳小蛋糕，是一款法国风味的小甜点，原本只用于家庭烹制，是一本叫《追忆似水年华》的书，把这个小点心推广到了世界的蛋糕殿堂之上。这本书的作者，是法国大文豪普鲁斯特，据说就是因为他对这个贝壳型的蛋糕太过迷恋，十分怀念那种甜蜜的味觉回忆，才写出了这本长篇文学巨著，也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。其实发展到现在了，玛德琳已经有很多种口味，但最传统的还是莫过于柠香味的，味道的确不同凡响，也难怪当年的作家和国王都爱不释手。

玛德琳蛋糕的基础配方，还是粉：油：糖：蛋=1:1:1:1的比例，坦白说热量蛮高的。所以在不影响成品形态的范围内，大家也可以试着灵活的调整一下比例，做出属于自己的贝壳小蛋糕。今天分享的这篇蛋糕合辑，有很多其实已经不算是正式意义上的玛德琳了，可能它只是有一个贝壳蛋糕的外形而已，但还是胜在好吃好做呀。所以不较真并且爱尝试的，可以先收藏这篇后制作啦。

柠檬玛德琳

■ 食材和时间

份量：大约12个

时间：30分钟

材料：柠檬皮8克，鸡蛋四个（约50克一个），蜂蜜15克，细砂糖75克，低筋粉90克，黄油70克，盐1克，泡打粉3克。

1、先来处理柠檬。将外皮洗净后，用刮蓉器刮出柠檬屑备用。2、再将四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，然后取蛋黄，与蜂蜜和柠檬屑混合。

5、先拿出一半打好的蛋白，倒入刚才打好的蛋黄糊中。6、之后将低粉、盐和泡打粉混合过筛，先筛一半到上一步的蛋黄糊中，稍微翻拌均匀。

7、再继续倒入剩下的一半蛋白，筛入剩下的一半低粉泡打粉，继续翻拌均匀。8、黄油事先隔热水融化成液态，稍微放凉后加入到刚才已经拌好的混合物中均匀面糊就做好了。这时先别急着烤，要将做好的玛德琳蛋糕糊放入冰箱冷藏30分钟后，味道才最佳。

9、模具先涂一层薄油，再撒点低筋粉，再磕掉多余的粉，这样就有薄薄的一层粉粘在模具上。蛋糕糊冷藏好以后，用裱花袋或者勺子倒入模具中，因为蛋糕会膨胀，所以8分满就可以了。10、烤箱预热180度，中层上下火，烤10分钟左右即可，快烤好的时候，玛德琳的小肚子会鼓起来的~

婶子碎碎念：面糊做好需要30分钟，可以让玛德琳的定型和风味更佳。

百香果玛德琳

■ 食材和时间

分量：8个

时间：30分钟

材料：低筋粉100克，黄油100克，鸡蛋两个（带皮约57克左右），细砂糖80克，百香果两个，泡打粉3克，盐一小撮。

1、两个鸡蛋打散加入细砂糖充分搅拌均匀后加入百香果的果肉，继续用刮刀拌匀。2、筛入低筋粉和泡打粉的混合物

3、用刮刀搅拌均匀。4、黄油融化呈液态，倒入面糊中用刮刀拌匀，一开始会水油分离，充分搅拌后就很均匀了。

5、后将面糊倒入裱花袋中，扎紧口以后放入冰箱冷藏30-60分钟。模具里抹点油撒粉防粘，之后倒入面糊九分满差不多。6、烤箱预热180度，放中层，上下火烤10分钟即可。

婶子碎碎念：硅胶模具脱模容易，金属模具更易上色。硅胶模具是可以直接倒入面糊用的，但金属模具就需要事先涂一层薄油防粘，并且同样的温度下上色会更深。

芝麻玛德琳

■ 食材和时间

份量：大约9个

时间：30分钟

材料：鸡蛋一个（去壳大约50克），低粉50克，色拉油50克，细砂糖40克，泡打粉1/2小勺，黑芝麻10克，海苔3克

1、将鸡蛋打入盆中，然后加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。2、筛入低筋粉和泡打粉的混合物，用刮刀拌成均匀的面糊。

3、加入色拉油，继续拌匀，让油与面糊充分混合。4、加入黑白芝麻以及切碎的海苔片，充分搅拌。

5、这是拌好的样子，油与面糊充分混合就不会出现分离的状态。6、蛋糕模具事先涂一层薄薄的黄油防粘，然后将面糊倒入模具中，九分满就差不多。烤箱预热180度，中层上下火，烤15分钟左右，表面及边缘变金黄色就差不多了。

婶子碎碎念：因这个蛋糕用油量比较多，所以我选了清淡的色拉油来做，如果你想味道浓郁一些，那就把色拉油换成同量的黄油，隔水融化成液态以后再使用。

巧克力玛德琳

■ 食材和时间

份量：12连玛德琳模具，大约10个量

时间：1小时

材料：鸡蛋两个（带皮约55克一个），低筋粉110克，可可粉4克，无铝泡打粉3克，牛奶25克，细砂糖55克，黄油80克，巧克力酱或者巧克力50克，腰果碎20克

1、将两个鸡蛋倒入大碗中，加入细砂糖，然后用打蛋器拌匀。之后取差不多50克的巧克力酱进入蛋液中混合，没有的可以将巧克力融化以后使用。2、刚开始混合会麻烦点，拌匀了就可以筛入低筋粉，可可粉跟泡打粉的混合物

3、拌匀成细腻的面糊，动作幅度不要太大，否则容易有气泡。4、加入切碎的腰果拌匀。

5、之后倒入融化成液态的黄油，继续拌匀。将面糊放进冰箱里冷藏30分钟-60分钟。6、之后取出装入裱花袋中，挤入玛德琳或者是贝壳模具中，8分满即可。

7、烤箱180度预热好，放中层烘烤18分钟即可。烤到一半时间的时候蛋糕会鼓起来。8、烤好以后趁热脱模即可。

婶子碎碎念：调好的面糊一定要冷藏至少半小时以后再烤。没有巧克力酱的直接用融化的巧克力液替换即可。腰果没有就不用加了。

双色玛德琳

■ 食材和时间

份量：10个左右

时间：制作25分钟，面糊冷藏一小时，烘烤12分钟

材料：低筋粉75克，抹茶粉2克，可可粉2克，黄油90克，鸡蛋两个（带皮约55克的鸡蛋），白糖60克，牛奶30克，泡打粉3克，蜂蜜20克。

1、两个鸡蛋打入大碗中，加入白糖和蜂蜜。用打蛋器充分的搅拌均匀。2、再倒入牛奶，继续搅拌均匀。

3、黄油隔水全部融化成液态备用。4、刚才的牛奶蛋黄液中，筛入低筋粉和泡打粉。

5、拌匀成细腻的面糊。6、将融化了的黄油倒入面糊中继续拌匀，避免水油分离。

7、之后将面糊平均分成三份。8、用抹茶粉加少许牛奶弄成抹茶糊，可可粉也是，将抹茶糊和可可糊分别倒入面糊中拌匀。

9、三色面糊倒入裱花袋中，之后送去冷藏一小时。烤彩色玛德琳尤其是抹茶色的，建议用这种硅胶模具会比较好，因为金属模具上色会太快太深，很容易烤成咖啡色的，就需要将温度都调低10-20度去烤。10、在硅胶模具中先涂油再筛粉做好防粘措施。先用勺子当做隔断，上下各挤入两种颜色填满。

11、也可以每一种颜色先挤入点，做三色效果。但这个动作一定要快一些，因为面糊会流动，所以尽量将三种颜色平摊开不混色。12、烤箱170度上下管预热好，中层烤12分钟左右，就是看到蛋糕有了明显的小肚子即可。烤好以后就可以脱模了。

婶子碎碎念：金属模具上色太快，所以烤彩色蛋糕尤其绿色的时候最好用硅胶模具。这个温度如果用金属的玛德琳模具烤，最终出来的蛋糕就是整体接近咖啡色的了，不会有这么明显的色彩对比。