这道用话梅汤汁烧出来的排骨真是好吃到停不了嘴的，所以不管是平时吃还是年夜饭用它上桌都会很惊艳。关键是做法还特简单，尤其是家里有空气炸锅或者烤箱的，更可以省去油水大的油炸那一步直接做成低脂版的了。人到中年，尤其是老年人，特别是有三高的，都是尽量能少吃油炸的就换成清淡的。

餐馆里的这种糖醋排骨或者是话梅排骨之类的，都是需要先将排骨炸到比较酥脆了再裹上酱汁制作，好吃是好吃，就是油炸后的排骨脂肪含量直接就超标了。

所以我们可以将油炸排骨这一步换成用空气炸锅，这样排骨内部的大部分油水就被烤出来并且过滤到锅底了，省去了我们吃到肚里的烦恼。所以这道酸酸甜甜的话梅排骨，我在烹饪的全程没有用一滴油，都是用的排骨自身的油脂，所以怕胖、怕脂肪超标的肉食爱好者可以放心吃了。

■ 食材和时间

分量：两人份

时间：1小时

材料：猪肋排500克，料酒1汤匙，葱段少许，姜片2-3片，盐1/2茶匙，淀粉6克。

话梅汤汁：话梅12颗，清水200克，生抽10克，白糖20克，醋8克，淀粉10克，水15克

1、先把排骨斩块洗净，沥干水分。

2、倒入料酒撒入盐，再撒葱段、姜片，倒入少许淀粉拌匀腌制30分钟入味。

3、之后放入炸篮内，用180度烤18-20分钟左右。没有炸锅的就是直接油炸即可，炸到排骨外皮酥脆。

5、话梅可以多用一些，先放入水中煮开后，再改小火煮15分钟，煮到话梅水颜色变深一些。

6、之后将煮好的话梅捞出来，汤汁留着。

7、将话梅水倒入锅中用中火加热，之后倒入生抽，醋，白糖炒匀，最后加入淀粉水勾芡成比较稠的汤汁即可。

8、此时放入刚才烤好的排骨段进去翻拌均匀，让排骨都能均匀地沾上话梅汤汁即可。

9、再放入刚才煮好的话梅肉进去拌匀，最后用大火收汁即可，出锅前撒葱花装饰一下。

这道降脂版的话梅排骨吃起来没太有负担，而且排骨已经提前被烤到外皮酥脆了，并且滤去了大部分的油脂，所以裹上浓浓的话梅酱汁可谓是酸酸甜甜很开胃了。

同样的做法，也可以把排骨换成里脊或者是鸡肉等等，反正这种梅香味的肉类用这种做法出来都很好吃的，大家发挥想象力吧。

#婶子碎碎念

1、做这种菜，排骨需都要先油炸到外皮酥脆后再做才好吃。用空气炸锅将排骨烤过后，能把大量的油水过滤出来，达到减低脂肪的目的。没有空气炸锅的也可以用烤箱，但是烤箱的滤油效果就没有炸锅那么好了。烤箱和炸锅都没有的，可以直接用油锅油炸来做了。

2、用煮过的话梅水做汤汁，比直接放话梅进去炒更入味。煮过的话梅肉也不要扔，因为煮过后果肉就会变软了，放到排骨里一起炒完后当配菜吃味道都很好。