很多人，特别是70后和80后，对洋快餐的认知可能都是从肯德基开始的吧。今天去KFC吃一个套餐，价格已经和排骨米饭差不多了。但在上世纪八九十年代的时候，“谈恋爱到肯德基”、“孩子过生日吃肯德基”，那会吃一顿KFC恐怕远比现在来一顿法国大餐的记忆更为深刻。
青岛的第一家KFC是在1993年的中山路上开业的，那会吃一顿的价格并不是每个家庭都能承受得起的。10几20块的套餐价格，放在现在来看不算高，但在90年代初期，一个企业员工的工资不过就一两百元，所以吃一顿KFC就意味着要花掉几乎十分之一的工资了。
现在的KFC，早就变成了大家想吃就吃的寻常餐厅了，在这20多年的本土化经营中，KFC也有了自己经典爆卖的招牌美食系列。
像我自己爱吃的板烧鸡腿堡和奥尔良烤翅，我家娃们爱吃的上校鸡块、鸡米花、土豆泥等等，估计也是很多人爱吃的。所以今天的这篇食谱合辑，就来集中复刻一下KFC里那些经典的招牌美食榜单吧。爱吃的，以后就可以自己在家做了~
自制薯条
■ 食材和时间
份量：两人份
烤制时间：200度20分钟
材料：土豆三个，花生油1汤匙，番茄酱少许
开始做喽1、土豆洗干净外面的泥沙后削皮，然后切成小拇指粗细的长条状。2、放到清水里浸泡半个小时洗去土豆里的淀粉。之后将土豆条沥干水分。
3、在土豆条里先倒入一大勺的花生油，将薯条跟油充分拌匀。4、平铺放入炸锅的炸篮内。用190度烤20分钟，中间可以抽出来翻动两次，薯条变金黄色脆脆的就可以出锅蘸着番茄酱吃了。
婶子碎碎念：肯德基的薯条都是油炸的，这个做法是低油版本的。有条件的，也可以将薯条冷冻两小时后再做，这样口感会更好。加入薯条的油越多，薯条的酥脆感越大。在少油和口感之间，大家自己灵活调整。
奥尔良烤鸡翅
■ 食材和时间
份量：2人份
腌制时间：4小时以上
烤制时间：180度30分钟
材料：鸡翅10个，奥尔良烤肉料35克，清水35克，蜂蜜10克，清水10克，熟白芝麻少许。
开始做喽1、鸡翅两面都划上几道方便腌制入味。2、将奥尔良腌料和水按照1:1的比例调成酱汁、盖上保鲜膜腌制4小时以上入味。
3、腌制好的鸡翅铺入炸锅炸篮或者烤箱中。蜂蜜和水按照1:1的比例调成蜂蜜水，熟白芝麻也准备好。4、用炸锅180度烤15-18分钟即可出锅。用烤箱的需要温度调到190-200，时间延长一会。中途可以抽出给鸡翅刷两次蜂蜜水，出锅前撒点白芝麻装饰。
婶子碎碎念：蜂蜜水可以多刷几次，这样烤好的鸡翅表面也比较酥脆。奥尔良调味料的好坏决定了这款鸡翅的味道，所以用比较好的牌子吧，我还是用的cook100那款经典味的。
上校鸡块
■ 食材和时间
分量：大约25块
时间：30分钟
材料：鸡胸肉400克，鸡蛋2个，黑胡椒粉1克、五香粉1克，蚝油30克，生抽10克，料酒10克，大蒜3瓣，食盐3克，细砂糖13克，玉米淀粉30克，黄金面包糠1碗，面粉30克
开始做喽1、鸡胸肉切小块，大蒜切片。将一个鸡蛋磕开，取出蛋清，把蛋黄和另外一个鸡蛋混合打散。2、将鸡胸肉块和蒜片，黑胡椒粉，五香粉，蚝油，生抽，料酒，食盐，细砂糖一起放入破壁机杯中打成细腻的鸡肉馅儿。之后再倒入30克的玉米粉进去，略微拌一拌。继续搅打上劲，让淀粉和鸡肉馅儿充分融合。
3、勺子放凉水里沾一下，之后舀一勺的鸡肉馅儿放到面粉里，先让鸡肉馅儿粘一层面粉，之后翻过来再粘一层，整理成这样的小饼状。4、再放鸡蛋液里裹一层蛋液，黏满面包糠。
5、锅子中倒油，烧到七八成热，就是插入筷子会有气泡冒出的状态。将鸡块放进去开始油炸吧，两面都变成金黄色了就可以了。6、鸡块捞出来后，先放到吸油纸上吸吸油水，之后趁热吃最酥脆，吃的时候可以淋点番茄酱或者甜辣酱。
酥脆鸡米花
■ 食材和时间
份量：两人份
时间：鸡肉腌制60分钟以上，制作20分钟
腌制材料：去骨大鸡腿一个，黑胡椒粉一小勺，蒜粉一小勺，辣椒粉1/2小勺（给孩子吃可以省略），马铃薯淀粉18克左右，鸡蛋一个，盐一小勺，料酒一勺
蘸粉材料：粘米粉100克，普通面粉100克，盐8克
开始做喽1、将鸡腿洗干净后去骨，切成约1.5x1.5cm长的鸡肉丁。之后倒入马铃薯淀粉、黑胡椒粉，蒜粉、辣椒粉、鸡蛋，盐，料酒充分拌匀。2、盖上保鲜膜腌制1小时以上的时间充分入味。
3、将粘米粉和普通面粉按照1:1的比例混合加盐后装到袋子里。腌制好的鸡肉丁取出，尽量抖落鸡肉上的腌料汁，分成几次放到装了裹粉的袋子里晃动几下，让鸡肉能充分地裹上炸粉。4、之后用滤网将裹了粉的鸡肉丁筛一筛，将多余的裹粉抖落。
5、锅中倒入足量油，加热到有小气泡产生后放入鸡肉丁开始炸。因为鸡肉丁比较小，所以不需要炸两遍了。6、中途可以用滤网将鸡肉丁捞出看看颜色，炸到鸡肉丁全部变成金黄色后就可以捞出来控油了。
婶子碎碎念：蒜粉我是自己做的，大家买市售的就可以，或者是用切碎的蒜粒或蒜片代替。马铃薯淀粉的吸水性较差，所以用来腌肉能更好地保持肉中的水分，使口感更嫩滑爽口。没有的话，就用玉米淀粉代替即可。最后的裹粉部分用了粘米粉和普通面粉1:1来配，这样炸出来的那层面皮会更脆一些。没有粘米粉的就用普通面粉即可。
酥炸洋葱圈
■ 食材和时间
份量：洋葱一个
时间：180度15分钟
材料：洋葱1个，白胡椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，食用油1汤匙，鸡蛋1个，淀粉1小碗，面包糠1小碗
开始做喽1、洋葱切开后拆成一圈一圈的样子，再加少许盐，白胡椒粉，玉米油拌匀腌制十分钟。2、准备好面包糠，淀粉和鸡蛋液，将洋葱圈先放鸡蛋液里粘一下蛋液，再放进淀粉里蘸一下。
3、放到鸡蛋液里再滚一下，黏上面包糠。4、之后平铺放入炸锅的炸篮内或者是烤箱的烤盘内，喜欢酥脆口感的可以表面再刷少许薄油，然后用180度烤15分钟即可。用烤箱的话时间要长一点。如果啥都没有，就直接油炸吧。
婶子碎碎念：洋葱圈需要提前腌制，要不然烤完后味道很淡。炸好的洋葱圈可以蘸着番茄酱吃，也可以撒点黑胡椒粉吃。
板烧鸡腿堡
■ 食材和时间
1、黑全麦汉堡胚
份量：5个
时间：3小时以上
材料：高筋粉200克，黑全麦粉50克（可用全麦粉代替），砂糖25克，即发干酵母3克，盐3克，水160克，黄油25克，即食燕麦片少许。
2、家庭版照烧酱
份量：一碗
时间：20分钟
材料：大蒜2瓣，葱段4-5个，洋葱一小碗，蚝油4勺，生抽3勺，白糖2勺，米酒一勺，清水一碗半
3、照烧鸡腿堡及组装
份量：2个
时间：腌制2小时以上，制作20分钟
材料：去骨鸡腿一个，照烧酱两勺（腌制用），料酒一勺，植物油两勺，白糖一勺，清水半碗，照烧酱两勺，生菜一大片，番茄片四片。
开始做喽1、制作汉堡胚中的所有材料，除了黄油和燕麦片外，都放进面包机开始揉面，揉到能拉出厚膜后放入黄油块继续揉，能拉出薄膜后收圆，送去基础发酵到原先的两倍大。2、将面团平均分割成5份，每份都滚圆，然后黏上一层燕麦片。
3、送去二次发酵30-40分钟，就会变胖一些了。4、烤箱提前上下管180度预热好，然后中层烤15分钟左右即可，如果表面上色了可以盖个锡纸。这样汉堡胚就做好了。
5、开始做照烧酱，洋葱切小块，切葱花段，切蒜片。小锅中倒入清水，煮开后放入葱花洋葱蒜片，煮个两三分钟，然后将这三样都用漏勺捞出来。6、再将蚝油，生抽，米酒，糖也倒进去一起煮，随着煮的时间推移，汤汁会越来越浓稠。煮到用木勺可以刮起酱汁，边缘处有酱汁黏着就可以了。
7、一个去骨大鸡腿一切两半了，不想胖的也可以把鸡皮去掉。8、鸡腿肉放进大碗中倒入照烧酱和少许料酒，抓匀后腌制两小时以上入味，有条件的可以冰箱里过夜。
9、腌制好的鸡腿肉两面各粘上一层面粉。10、不粘锅中倒入两勺油，烧热后放入鸡腿开始煎吧，两面都煎到金灿灿的时候，先倒入小半碗的清水，再倒入一勺白糖，淋入照烧酱汁。这时候汤汁会有很多泡泡，也会变得红亮粘稠。用大火收汁，让鸡腿肉充分入味。
11、将汉堡的面包胚从下往上的1/3处切开。12、先铺上一些生菜叶，再放上做好的鸡腿肉。之后放上两片番茄，再盖上另一片面包，压紧一些就可以了。
婶子碎碎念：照烧酱的特点就是有点甜甜的，常见于做照烧鸡腿饭啥的，淋在或者刷在肉类的表面上会有那种比较浓稠的酱汁感。黑全麦的汉堡胚比较粗粮一些，如果没有黑全麦粉就换成全麦粉或者都替换为普通高筋粉即可，但加水量大家要根据自己的面团干湿度灵活调整了。
墨西哥鸡肉卷
■ 食材和时间
份量：四个卷
时间：1小时以上
面饼材料：普通面粉200克，水120克，橄榄油12克（没有可换玉米油），盐1克。
夹馅材料：鸡胸或鸡腿肉一块，cook100普罗旺斯腌料20克，清水少许，面包糠一小碗，生菜4片，番茄半个，披萨酱少许，沙拉酱少许。
开始做喽1、将面饼的所有材料混在一起揉面到很光滑的样子，然后醒发个30分钟左右。2、之后平均分割成四份，滚圆后再醒发十分钟，这是为了下一步擀压时不回缩。
3、取一个小面团，底下先撒点粉防粘，之后按扁，再擀成图中这样的大圆片，尽量擀的圆一些薄一些。之后取保鲜袋四个，将饼像这样间隔的叠放，也方便过会烙饼时移动。饼身上记得要撒点粉，以免饼和保鲜袋黏连在一起。4、开中火将锅子先烧热，不用放油。之后取一片饼，平铺放入锅子中，正反各烙两分钟，熟了就行。
5、将鸡腿肉切成条状，放奥尔良烤肉料腌制半小时以上。6、然后黏上面包糠放入空气炸锅中，用190度烘烤16分钟左右。没有的就直接油炸了。
7、烙好的面饼，先刷一层披萨酱或者番茄酱或者甜面酱，之后按照生菜叶-番茄条-鸡柳-沙拉酱的顺序摆放好，尽量摆放的呈长条状，方便卷起。6、最后用饼皮将夹馅儿都卷起来即可，底部记得也略微一收，然后外面再包一层油纸就可以吃了。
黑椒土豆泥
■ 食材和时间
份量：两人份
时间：25分钟左右
材料：中等大小的土豆两个，牛奶40克左右，盐一小勺，蚝油一勺，黄油一勺（大约15克左右），清水一小碗，黑胡椒粉一小勺，1/3勺白糖，淀粉水30克（用7-8克的玉米淀粉加20克左右的清水调匀）
开始做喽1、土豆去皮切片煮到变得比较软碾压成土豆泥，然后倒入少许的盐和牛奶一起拌匀让它变得更为细腻顺滑。2、取几个碗，将做好的土豆泥舀进去整形后备用。
3、把一勺蚝油加一勺黄油，再加一小碗的清水，1/3勺的白糖，一小勺的黑胡椒粉，一起放进锅子里用小火加热拌匀，煮到慢慢有细微的气泡产生。4、此时再倒入调好的淀粉水，快速搅拌均匀后关火。此时的酱汁会变得比较浓稠了，淋在刚才整理好的土豆泥上就可以了。
奶香玉米棒
■ 食材和时间
份量：一锅
时间：30分钟
材料：水果玉米8根，牛奶两袋，黄油50克，砂糖30克
开始做喽1、玉米剥掉皮和须洗干净，然后切段、2、放入锅中后倒入牛奶，黄油，砂糖，先中火烧开，再转小火焖煮。中间要将玉米翻面几次，尽量每一面都均匀的裹入牛奶和融化的黄油，大概煮25分钟左右。可以多翻面几次，让玉米充分吸收牛奶和黄油的滋味，之后插上纸棒，奶香玉米棒就可以吃啦。
果酱派
■ 食材和时间
份量：2个
时间：180度8分钟
材料：冷冻派皮或者手抓饼两张，蓝莓酱30克，蓝莓8个，全蛋液少许。
开始做喽1、将派皮切成两份，其中一份比另一份略大一圈。2、用叉子在表面戳很多眼，防止烤后鼓起，之后在较大的派皮上横着割三道。
3、在没割口的派皮上放上少许的蓝莓酱和蓝莓，将四个边缘处留出来。4、把略大的派皮盖上去，然后用叉子按压四边封口。
5、另一个派皮也对半切开，其中一片铺上蓝莓酱，另一片切成条状。6、先盖上几条。
7、再反方向的盖上另外的条状，变成这样的编织样子。8、之后将蓝莓派放进炸篮或者烤箱内，表面刷一层全蛋液。用180度预热5分钟后烤8分钟，表面变金黄色即可。
婶子碎碎念：派皮可以在超市里买那种手抓饼的用。蓝莓酱也可以换成草莓酱或者其他果酱。派皮上要戳小眼，否则烘烤的时候会鼓起。
巧克力华夫饼
■ 食材和时间
份量：6块
时间：1小时以上
材料：低筋粉140克，可可粉10克，黑巧克力30克，黄油40克，鸡蛋一个（约50克净重），牛奶50克，盐1克，白糖40克，即发干酵母2.5克
开始做喽1、黄油隔热水化成液态，黑巧也融化好。然后取一半的牛奶倒入巧克力调稀一些，这样后面与鸡蛋液混合的时候才不会太厚结块。2、一个鸡蛋打入盆子中，倒入白糖和盐打发均匀，再倒入剩下的一半牛奶和酵母拌匀。
3、刚才融化好的牛奶巧克力液和融化的黄油也倒进去拌匀。再将低筋粉和可可粉过筛倒入，用刮刀将所有的材料拌匀。4、然后揉成一个光滑的巧克力面团即可。盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发一个小时左右吧。
5、将面团取出后平均分成6份，各自滚圆。6、先在模具里面刷点油，取一个面团放在中间位置，然后盖上盖子，加热个两三分钟熟了就可以了。
