鸭子的做法有好几种，要说最适合下酒的做法，还是做干煸。干煸鸭吃起来有嚼劲，边煸边吃香气扑鼻，口留余香。这是一道非常受酒友们欢迎的下酒菜。

这道菜不光只是酒店餐厅能做，只要学会做法，自己在家也能做出味道一样的干煸鸭。做干煸鸭最好是买那种老一点的咸水鸭，太嫩的鸭子肉质软没嚼劲。鸭子买回来后宰杀干净斩小块，接着用生姜、料酒、葱焯水一下去掉腥味，最后下油锅炸成金黄状捞出滤干油待用。

起锅烧油，放入少许生姜片、蒜片、干辣椒、八角、陈皮、桂皮小火炒出香味后，放两块五香红南乳捣烂即可倒入备好的鸭肉翻炒均匀，加清水适量。

接着调味，调味料：叉烧酱、美味香酱、蚝油、老抽、生抽、味精、鸡精、白糖、十三香粉。

调好味后，倒入用黄油、姜粒、蒜子、洋葱片、香菜未打底的砂锅里，然后开小火慢慢煸一边煸一吃。