茄子的做法有很多，大家都做的很好。可就是这个咸鱼茄子煲很多人不会做，勉强做出来的也不好吃，没有饭馆做的那种味道。为什么呢？其实原因是这样的。

因为你还没弄清楚做咸鱼茄子的每一道工序。比如茄子应该怎么切，切成什么样的形状？茄子应该怎样炸内嫩外脆？做这个茄子煲怎么调味，用什么料调味？只要把这些问题弄清楚，才能保证你一定也能做出一煲好吃的咸鱼茄子。

经验分享大家，想要做一煲好吃的咸鱼茄子，就按照这个方法去做。

一小块咸鱼洗干净切丁，用油炸至金黄色出香味后，沥干油备用。拿两条茄子间隔式去皮，就是削去一条皮留住一条皮这样，不要把皮全部削干净。然后再把茄子切成手指头这么长的条状。

接着用适量玉米淀粉搅拌均匀，下热油锅炸至金黄色时捞出沥干油备用。把油倒出锅留余油，放入蒜蓉煸出香味，加入一小勺豆瓣酱和咸鱼丁翻炒几次后，倒入适量水大概半炒勺这样，不能放太多，不然很难收干汁影响口味。然后用少许味精、鸡精、蚝油、生抽、美味香酱、辣椒油、花椒油调味。煮开后搅拌均匀再倒入茄子翻炒几次即可出锅，装入用黄油烧热的砂锅煲中，面上撒点葱花，一煲色香味都有的咸鱼茄子就做完成了哦。