作为一名合格的厨师，不光是菜要炒得好，刀法也要练得出神入化。刀法可以决定了一道菜的成败，所以练好刀法还是重中之重。

练刀法可不能光说不练，练刀法要持之以恒，每天攒一点经验。刀的切配法有好几种：前推，后拉，平切，竖切，斜切，滚切等等。刀的分类：砍刀，切刀，小刀等。

了解这些后，就可以着手练刀法了，从简单的开始，练好基本功。平时找一些果蔬边角料来做练习的材料，刚开始注意安全，先按由厚到薄，由粗到细的方法去练。

我当时练习的时候，老师傅再三叮嘱，注意安全。但不管怎么注意受伤是不可避免的。切到手很正常，怕受伤就放弃做这行，我曾经伤过好几个手指头，最后才成功。