古味今尝——让历史在舌尖上重生

提到中国历史上的大宋王朝，大家首先想到的是什么？

是“为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。”的横渠先生张载？

是“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。”的六一居士范仲淹？

是“人生自古谁无死，留取丹心照汗青。”的天祥宋瑞文天祥？

还是专为风花雪月场地的女倌儿作词以至于奉旨填词的柳永柳三变？

亦或是“词中皇后”“千古第一词女”的易安居士李清照？

当然以上和穿越了能吃到什么，没多大关系！倘若普通人真的穿越回了宋朝，还是关心关心衣食住行吧！今天呢主要给大家讲讲大宋都有什么美食吧！

一.东坡肉

东坡肉与现在咱们经常见到吃到的红烧肉差不多！

东坡肉是以唐宋八大家里最负盛名的诗人苏轼苏东坡命名的一道菜！这是因为此乃苏轼所创造的著名美食，因其独特的烹饪方法和口感，时至今日依然深受人们的喜爱！

在宋朝时期，猪肉并不受人们待见，价格低廉。

但苏轼在黄州时，发现了这里的上好猪肉，便将其视为珍宝。他创新地将猪肉切成方块，加入调味品和酒，用文火慢慢煨熟。

经过长时间的炖煮，猪肉变得酱色红艳、色泽透亮，入口肥而不腻，瘦而不柴，软糯中带有嚼劲，酥烂醇香。

这道菜不仅让苏轼自己陶醉其中，也成为了江南地区一道传统名菜。

这里浅谈下东坡肉的制作步骤：

将五花肉放入沸水中煮，然后取出洗净。

在砂锅中垫入大葱和生姜，加入八角。

将五花肉切成4厘米的小方块，整齐排放在砂锅中。

加入老抽、生抽、花雕酒、冰糖和水，水量需盖过五花肉。

大火煮开后转小火焖煮40分钟，翻面后再加入剩余的花雕酒，继续焖煮20分钟。

将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或茶碗中，浇上肉汁，盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可

樱桃煎最早见于南宋林洪的《山家清供》中，其制法是用梅子水煮新鲜的樱桃，然后去掉果核，将果肉捣碎制成饼状，再加上白糖。

到了元代，樱桃煎的制作有所变化，元代医学家忽思慧《饮膳正要》中记载的制法是将新鲜樱桃压榨取汁，与白砂糖一同熬煎而成。

樱桃煎不仅是一种美食，还具有补脾益气、美容养颜的功效！

樱桃煎特色在于将樱桃与糖或蜂蜜结合，制作成类似蜜饯的甜品。下面浅谈下樱桃煎的做法：

1.樱桃去核：首先将樱桃洗净，用筷子顶出核，装盘备用。

2.糖渍： 加入三分之一的砂糖翻拌均匀，静置一会儿杀出少许水分。

3.慢煎：不用加水，小火慢煎20分钟，沥干水分后回锅，加入蜂蜜和砂糖              拌匀，继续小火慢煎20分钟。

4.重复煎制：再次重复以上步骤，直到樱桃颗颗分明，且外表微微皱起。

5.风干或冷藏：最后将樱桃平铺摆到盘子上，风干或冷藏食用

三.鲤鱼培面

鲤鱼培面由“糖醋熘鱼”和“焙面”综合配制而成。其中，“糖醋熘鱼”色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸，历史悠久。据《东京梦华录》记载，北宋时期东京市场上已流行。“焙面”细如发丝，蓬松酥脆，其甜中透酸，酸中微咸。

鲤鱼焙面选料严格，制作精细，鲤鱼选用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼，这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。龙须面需选用手拉龙须面，其最高标准是细如发丝、能够穿过针眼。这道菜不仅味道鲜美，而且具有独特的食趣，当地人形象地比喻为“先食龙肉，后食龙须”

下面浅谈下鲤鱼焙面的做法：

1.准备材料：鲤鱼1条，细龙须面20g，以及适量的油、盐、姜、糖、醋、酱油、清水和淀粉。

2.处理鲤鱼：鲤鱼去鳞、去内脏后冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀抹上盐腌制5分钟。

3.制作糖醋汁：将姜碎、3勺糖、2.5勺醋、0.5勺酱油和4勺水勾兑成糖醋汁。

4.炸鱼：用吸油纸吸去鱼身上的水分后拍上淀粉，下入5成热的油锅炸制，一边炸一边用勺子淋油在鱼身上，炸至鱼肉熟透后大火复炸使鱼皮香脆，捞出沥油。

5.烧糖醋汁：将糖醋汁倒入锅中，烧至汤汁浓缩。

6.裹汁：加入炸好的鲤鱼，让鲤鱼均匀裹上汤汁。

7.炸龙须面：将龙须面过油炸至蓬松酥脆。

8.装盘：将炸好的龙须面码放在鱼上即可

当然大宋王朝可不仅仅只有这些而已。其它较为出名的还有蟹酿橙，它又名“枨酿蟹”，是宋朝的代表性国宴菜品。

由当季的大橙子与新鲜螃蟹制作而成，螃蟹剔取蟹黄、蟹肉、蟹膏，与酒和盐拌匀后放入挖空的橙子中，再用橙子盖封口，蒸制半小时。

这道菜不仅口感层次丰富，还体现了南宋风韵和现代气息的完美结合。宋朝时，人们吃鱼虾蟹时常用橙子搭配，因为橙子能缓解鱼蟹的寒毒，同时其芳香也能淡化水产的腥味。

最后，大宋其余的一些吃食大多与前朝相似，比如饼和羊肉，依然是宋朝人极其喜欢吃的主食和肉类。当然大宋也还出现了火腿、油条、汤圆、腊八粥、爆米花等。甚至于火锅就是这个时期出现的！

END