菜脯烘蛋 / 家常菜，最近鸡蛋价格校正回归，在家掌握这几个关键，轻松就能端出餐厅级的下饭美味。

食材：鸡蛋5颗、菜脯 / 萝卜干150克、青葱1根、油1/2大匙

1、手切菜脯剪1.2-1.5公分左右块状，用水洗过换3次水，用手掌拧干淡化菜脯咸味。青葱洗净沥干剪末。蛋洗过打在碗里。

2、锅不用放油，小火干锅炒5分钟，让菜脯香气浓郁。烘蛋饱口的口感，蛋的比例要高于菜脯（菜脯150克 : 5颗鸡蛋约250cc)，蛋加2小匙油(不在材料里)打散，这是蛋会蓬松的关键一。

3、炒香的菜脯碎放凉再加进葱花蛋汁，搅拌均匀。锅小火加1/2大匙油（比平常炒菜的油量多一些些即可），把步骤4菜脯葱花蛋汁倒进锅中，用木筷子在锅中蛋汁里开始划圈圈，每个角落都要划过，这是菜脯蛋厚厚发发的关键二。

4、划完圈圈后按下手机计时器3分钟，盖锅烘助熟。

5、3分钟到计时器响了，使用的锅具跟炉火不同，烘蛋时间可以用打开锅盖后的香气跟烘蛋边缘都要烘到起白泡泡，这样烘蛋就有香且八分熟。

6、怎样把烘蛋翻面呢?先熄火，拿个能盖在菜脯烘蛋的平盘盖在菜脯烘蛋上。※整盘菜要翻面的料理我会用最轻的平盘，轻瓷盘就很适合不为难自己。

7、如果是惯用右手，右手掌贴盘底左手握锅柄往右手甩锅，美美的菜脯烘蛋就安稳跑在盘上。再把盘上的菜脯烘蛋滑回锅中。有看到一个裂痕对吧，厚烘蛋有一定重量不要用锅铲翻，它会裂给你看。

8、再次开炉小火这次不要盖锅啰，才不会蒸气会让烘酥的蛋不酥了，计时1.5分钟烘蛋香气更浓郁蛋缘起泡就有完美的烘蛋了，熄火，完成。好吃，色香味都很到位。