烘焙新手必学|制作完美的普罗旺斯香草面包,在家中享受来自南法的香草面包风味,随这个简单的教学视频,学会如何用普罗旺斯的香草混合打造出香气四溢的自制面包!无论是早餐还是下午茶,用来搭配汤或沙拉,或者单吃也很美味,这款面包都能为你带来美好的味觉享受
食材:高筋面粉260g、冰水165g、低糖干酵母2g、新鲜迷迭香1只、海盐5g、芝士粉3g、奥勒冈香草1g、黑胡椒1g
1、今天我们要做一道简易版的普罗旺斯香草面包,将你喜爱的香草揉入面团中,再塑造成树叶的形状,烘烤后,面包咸香酥脆,无论是作为早餐,还是追剧时的小零食,都非常合适
2、普罗旺斯香草面包的配料可以根据你的喜好进行变化,通常会加入一些经典的地中海香料来增添风味,例如百里香、迷迭香、罗勒或者是鼠尾草...等,都可以直接使用或根据个人口味调整比例,我们先将迷迭香切碎备用,用新鲜的或是干燥的都可以
3、先将所有的材料与面粉加再一起,用刮刀搅拌均匀,再加入冰水,*加入冰水的作用是手揉的时候,可以控制面团温度,延长发酵时间,冰水有助于保持面团在搅拌过程中的低温,尤其是当面团需要长时间揉制的时候,这会有助于避免因摩擦生热而过度发酵或酵母活性过早释放,面团保持低温时能延长揉面过程中的时间,也让面筋能够更好地发展,使面包的质地更有弹性和咬劲
4、加入冰水后先用刮刀将水与面粉搅拌均匀,将碗内与碗边的干粉搓揉均匀,面团成团后开始揉面,这款面包对揉面的要求并不高,不需要揉到手套膜,很简单的手揉就可以完成,如果你想用搅拌机也可以更简单的完成。
5、像搓抹布这样的方式向前搓开,然后再卷回来,你可以搓面与摔打面团进行交替,*每款面粉的吸水力不同,在和面过程中,如果发现面团过于干燥或太湿,可以通过逐渐调整水的用量来达到理想的面团状态,面团过干,可逐渐加入少量的水,每次增加10-20克,直到面团变得光滑且不易撕裂,面团过湿,可以逐渐加入少量的面粉,但要注意不要一次性加入过多,防止面团变得太硬
6、直到面团能摔打出一个光面,再来将面团放入碗内,室温发酵20分钟,然后放入冰箱藏12-18小时过夜,隔天取出发酵的面团,先回温30分钟,在案板上洒上面粉,这一步要非常有耐心,,面团会自行倒扣出来,在面团上洒上一点面粉,分割成4份,将面团底部收紧,在桌上或是手心上将面团滚圆
7、盖上保鲜膜,松弛20分钟,松弛好的面团杆成三角形,将面团移到烤盘上,用刀片切割出叶子的形状
8、横向拉开一些,让切口分开,没有刀片也能用刮版切割出叶子的形状
9、将香草面包表面刷上橄榄油,35度C左右发酵30分钟,烤箱预热230度,入炉前喷上水蒸气,底部放一盆热水,烤约15分钟,烤完的普罗旺斯香草面包,非常的咸香酥脆,你一定要试试