元旦佳节即将来临，一家人围坐在一起共享美味佳肴，是多么温馨而幸福的时刻。今天，为您精心准备了 8 道令人垂涎欲滴的家宴硬菜，做法详细，让您轻松为家人打造一场丰盛的跨年盛宴！
蚝油菜心
准备食材：菜心、食用油、蒜末、生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、清水
做法步骤：
1、调制料汁：首先，准备一个碗，加入2勺生抽、1勺蚝油、适量的盐、少许鸡精、半勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀，制成料汁备用。
2、锅中加水烧开，加入1勺盐和食用油，水开后放入菜心焯水大约1分钟，然后捞出，沥干水分装盘。
3、锅中加入适量的食用油，油热后放入切好的蒜末，用中火慢慢炒香。接着倒入之前调好的料汁，转小火慢慢煮至汤汁变得浓稠。
4、将炒好的料汁均匀地淋在菜心上，即可上桌享用。
清蒸鲈鱼
所需材料：鲈鱼 1 条（约 500 克左右）；姜 3-4 片；大葱 1 根（切段）；酱油 2 大勺；料酒 1 大勺；盐 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量（可选）；香菜 少许（可选，用于装饰）
步骤：
1. 准备鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，去鳞去内脏，尤其是鱼腮要彻底清理干净。用刀在鱼身两侧各划 2-3 片斜刀，方便入味。可以在鱼肚内稍微撒一些盐，腌制 5-10 分钟。
2. 准备姜葱：姜切片，葱切段。在鱼身上放上几片姜片，再将剩余的姜片和葱段一同放入鱼肚里，这样可以去腥并增香。
3. 准备蒸锅：蒸锅中加入足够的水，先将蒸锅加热至水开。
4. 调味：在鱼身上均匀淋上料酒和酱油。可以适量撒上一些白胡椒粉（根据口味），再在鱼身上放上几片姜片和葱段。
5. 蒸鱼：将调味好的鲈鱼放入蒸锅的蒸屉中，盖好锅盖。大火蒸约 8-10 分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度而定，500 克左右的鱼蒸 8 分钟就能熟透）。
6. 检查鱼是否熟透：蒸鱼时，不要频繁开盖，以免影响蒸汽。蒸至时间结束后，用筷子轻轻戳入鱼肉最厚的部分，看看是否轻松穿透。如果能够顺利穿透，表示鱼已经蒸熟。
7. 倒去蒸鱼水，淋上热油：鱼蒸好后，将蒸锅中多余的水倒掉。然后在蒸鱼的盘子上重新撒上葱丝，再用热油（可以是食用油或者芝麻油）浇在鱼身上，热油会激发出葱香味，增加口感。
8. 最后装饰与上桌：撒上适量的香菜装饰，可以点缀几片新鲜的姜丝或葱丝增加美观。清蒸鲈鱼完成，可以马上上桌。
口蘑冬瓜
所需材料：口蘑（鲜蘑菇）：150克；冬瓜：300克；大蒜：3瓣；姜：1小块；生抽：1勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；香葱：2根（切葱花）；清汤或水：适量
做法步骤：
1. 准备食材：口蘑洗净，切片备用。冬瓜去皮，切成薄片。大蒜和姜切末，葱切花。
2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热。
3. 爆香姜蒜：锅热后，先加入姜末和蒜末，小火翻炒至出香味。
4. 炒口蘑：将切好的口蘑片加入锅中，翻炒均匀，口蘑稍微出水后继续翻炒2-3分钟，直到蘑菇变软。
5. 加入冬瓜：将切好的冬瓜片加入锅中，与口蘑一起翻炒均匀。
6. 调味：加入1勺生抽，适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀。根据需要，可以加入少量清汤或水，帮助冬瓜和蘑菇更好地入味。
7. 煮熟冬瓜：加盖焖煮5-7分钟，直到冬瓜变软，口蘑完全吸收了调味料的香气。最后，开盖收汁。
8. 撒葱花：关火前撒上葱花，翻拌均匀即可出锅。
青蒜炒豆干
所需食材：青蒜，豆干，蒜片，小米辣，盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香
美味做法
1 青蒜洗净切成小段备用，豆干洗净切成小条。
2 另起锅烧油，蒜片，小米辣爆香，放入青蒜，豆干爆炒，加盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香，爆炒，大火爆炒一分钟出锅，美味可口家常好吃的下饭菜。
葱香牛肉
准备食材：牛肉、葱、大蒜
做法步骤：
1、将牛肉清洗干净后切成片，葱切成葱花，大蒜剁成蒜末。
2、将牛肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、1勺食用油和少许黑胡椒，拌匀腌制10分钟。
3、在锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，然后倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒。
4、牛肉变色后，加入葱花、1勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀，即可关火，出锅装盘。
香菇炒鸡肉
准备食材:鸡腿，鲜香菇，姜末，蒜末，葱花，白芝麻。
做法步骤:
1、鸡腿去骨后切成小块，放入料酒、食盐、生抽、黑胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、鲜香菇放入盐水中，浸泡一会儿，再清洗干净切成小块。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡腿肉翻炒一会儿，炒熟后盛出来备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末、姜末和葱花翻炒出香味，然后倒入香菇翻炒一会儿，炒软后放入鸡腿肉翻炒均匀。
5、然后加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱花和白芝麻点缀，即可出锅装盘开吃。
番茄金针菇肥牛煲
食材准备：肥牛、金针菇、番茄、葱蒜末、白胡椒粉。
做法流程：
1.准备好肥牛，然后起锅烧水，水烧开之后，加入料酒去腥，再倒入肥牛焯水，焯水过后，接着捞出沥干水分备用。
2.清洗干净番茄和金针菇，然后将番茄切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末爆香，再倒入番茄大火翻炒。
3.接着加入适量的食盐调味，继续翻炒出番茄汁，然后加入适量的清水大火煮开，再将金针菇放入煮两分钟煮熟。
4.最后再加入肥牛煮一分钟，接着加入适量的食盐、生抽和白胡椒粉调味提鲜，然后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
板栗烧鸡
食材准备：鸡肉 500 克、板栗 200 克、葱姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精
做法步骤：
1. 鸡肉剁成小块，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出冲洗干净。
2. 板栗去壳去皮备用。
3. 锅中放少许油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入鸡肉翻炒均匀。
4. 加入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，放入板栗，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟左右，至鸡肉和板栗熟透。
5. 最后加入盐、鸡精调味，大火收汁即可。
元旦的钟声即将敲响，让我们用这 8 道美味的家宴硬菜，为新的一年增添满满的仪式感。与家人一起品尝美食，分享快乐，共同迎接美好的 2025 年！
