说到水煮蛋，很多人觉得就是把鸡蛋丢进锅里煮熟这么简单。但真的是这样吗？有没有遇到过这样的情况：早上火急火燎地煮了个水煮蛋，结果剥开一看，蛋白和蛋壳黏在一起，剥得乱七八糟，心情也跟着一落千丈。今天就来给大家揭秘如何煮出水煮蛋的秘诀，保证鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉！

首先，我们来纠正一个误区：

很多人习惯于把鸡蛋放进冷水锅里开始煮。这样做其实并不科学。冷水煮蛋会让鸡蛋从外到里慢慢受热，这样不仅会让鸡蛋口感变差，还会让鸡蛋内部逐渐变硬。

那么，正确的做法是什么呢？

答案是温水煮蛋！将水烧至温热大约40-50度（锅底起小泡泡时），再把鸡蛋放入锅中。这样做的目的是让鸡蛋从外到里均匀受热，从而保证鸡蛋的鲜嫩口感。同时，温水煮蛋的时间也相对较短，避免了鸡蛋变干变老的问题。

除了水温之外，火候也是非常关键的。用中小火慢慢加热，这样可以使水保持稳定的温度，从而使鸡蛋受热更加均匀。如果火候过大，水会快速沸腾，这样会使鸡蛋在水中翻滚，容易破壳。

另外，煮鸡蛋的时间也非常重要。一般来说，中小个头的鸡蛋煮6-8分钟，大个头的鸡蛋煮10分钟左右。时间过长或过短都会影响鸡蛋的口感和品质。所以，在煮鸡蛋的时候一定要注意时间控制哦！

最后，煮好的鸡蛋要马上用冷水浸泡一下，这样可以使蛋壳与蛋白之间形成一层薄膜，使蛋壳更容易剥离。同时，剥蛋壳时要注意手法，从鸡蛋的大头开始剥起，可以避免将蛋白粘在蛋壳上。

说完了这做水煮蛋的正确方法，接下来咱们再来聊聊这鸡蛋的颜色。——很多朋友都说这鸡蛋的颜色决定了鸡蛋贵不贵，白壳的蛋都是柴鸡蛋，红壳的蛋不值钱？

其实并不是这样，鸡蛋的颜色和鸡的品种以及饲料以及鸡健康情况都有关系，像我们平时看到的那种白玉鸡，它下的鸡蛋就是白色的，而这和是否散养根本没有关系。

再来说说鸡蛋的品质——我们把白壳、粉壳、红壳的鸡蛋都打在小盘子中，您可以看到基本上这鸡蛋的蛋黄颜色、蛋黄大小以及蛋清的含水量都是差不多的，而蛋黄的浓度我们也可以轻易的看出来。

测试方法只需要找一根牙签插在蛋黄上面，如果牙签可以屹立不倒，则证明蛋黄的浓度偏高，如果快速倒下，则声明这鸡蛋的蛋黄浓度偏低。用这个方法就可以测试出鸡蛋的新鲜程度，很显然中间的这个鸡蛋新鲜程度就要低很多，而且从盘子边缘您可以看出，中间这个小盘子里鸡蛋蛋清的含水量也是偏高的。