红烧茶香牛排

原料：

牛排1000克、豆笋100克、三五火锅底料1包、老鹰茶叶50克、八角30克、山柰30克、桂皮10克、辣椒节50克、花椒30克、胡椒粒10克、红烧酱油30毫升、老姜块、香菜、盐、鸡精、味精、白酒、糖色、郫县豆瓣、色拉油各适量。

制作：

1、把牛排斩成大小一致的段，下入水锅汆水，捞出来洗净后，倒入炖锅中。

2、净锅中放油烧热，下郫县豆瓣、老姜块炒香，加干辣椒节、花椒、胡椒粒、三五火锅底料、八角、山柰、桂皮、老鹰茶叶翻炒，然后注入适量清水烧沸，其间调入盐、味精、鸡精，加入白酒、红烧酱油、糖色，起锅倒入炖锅中，开中小火炖至牛排软糯且熟。

3、另把豆笋切成段，下入水锅煮熟后，捞入盛器内垫底，在面上舀上炖熟的牛排块，撒上香菜，即成。

砂锅焗东海黄鱼

主料：

东海黄鱼1条约650克。

配料：

姜粒20克、蒜子20克、干葱头20、葱花少许。

制作流程：

1、首先将辅料改刀，姜改成小姜粒，葱切成葱花，蒜子和干葱头一改两半，备用。

2、然后将东海黄鱼宰杀放血去鳞去内脏清洗干净，沿脊骨一分两半，骨刺去掉，加适量盐、料酒、胡椒粉，将鱼块抓均匀备用。

3、砂锅内加两小勺花生油，在烧热过程当中兑个碗芡，汁里面加点味极鲜、料酒、一点白糖、一点盐，烧到四五成热油温。

4、开始炒配料，炒1-2分钟，把腌好的鱼摆好造型，淋兑好的芡汁，撒上葱花，盖上盖子中火焗7-8分钟左右。

5、把白兰地酒淋到锅盖上面封住香味，上桌打开即可出品。

酱香脆皮牛舌

食材：

牛舌适量、姜、西芹、蒜子、八角、酱油、蚝油、排骨酱、葱姜汁、鸡粉、老抽、冰糖。

做法：

1、牛舌处理干净用开水滚煨20分钟，刮去白衣洗净，拍干粉炸制金黄，加蚝油、排骨酱、酱油、鸡粉、老抽、冰糖、姜、西芹、洋葱、蒜子文火煲50分钟。

2、熄火后浸焗20分钟取出晾凉再改切成日字件。

3、油、生粉、蛋清、水、盐混合均匀调成蛋白薄脆浆，把改好刀的牛舌放入均匀包裹。

4、起锅烧油油温七成热，放入炸制，表面金黄即可取出切薄片摆盘。

5、取适量原汤加水淀粉勾芡收浓淋在表面即可。