手抓孜然烧肋排

主料 ：

猪肋排1000克。

调料 ：

安多夫腌粉（腌料）6克、孜然粉10克、烧烤酱。

制作：

1、将猪肋排用腌料腌制30分钟冲水滤干水份备用；

2、胁排用烧烤酱腌制过夜；

3、腌好胁排挂烤箱160度烤25分钟；

4、取出洒上孜然粉再烤3分钟切条码盘即可。

烧烤酱：

海鲜酱80克、和味烧汁20克、鸡粉4克、蒜汁30克、玫瑰露酒10克。

捞汁海蜇头

主料：

蛰头500克，松花蛋2个，黄瓜，胡萝卜，橙子各50克，捞汁250克，香菜，红椒圈都适量。

制作方法：

1、将海蜇头斜刀片片，流水冲1个小时，去除咸味，洗净沙子捞出控水，入冰箱中冰镇15分钟。

2、将松花蛋切成橘子瓣状，黄瓜，胡萝卜均切成大片并卷成卷，橙子切薄片。

3、依次将海蜇头，橙子片，松花蛋，黄瓜卷，胡萝卜卷摆入盘中放香菜红椒圈点缀带捞汁上桌即可。

自制捞汁配方：

美极鲜味汁300克，海鲜酱油300克，红油500克，陈醋300克，辣鲜露50克，盐20克，白糖100克，鸡精，蒜末，盐各20克，小米椒圈，葱花，熟芝麻，香菜末，各30克，芥末油20克以上料汁调匀即可。

高压锅鱼头

特点：

滋味酸辣咸鲜，口感细嫩，出菜快捷。

制作流程：

1、选用水库大鱼头，每个重1200克，去除内脏和鱼鳃，清洗干净，从鱼嘴处下刀剁成块状，放入盆里。

2、取鱼块800克，加葱姜水20克，盐5克，味精2克，鸡粉2克，糖1克，老抽3克，猪油10克，抓均匀腌5分钟。

3、锅里加熟猪油50克，加姜片30克，蒜瓣60克，洋葱块60克炒香倒入高压锅垫底，摆上鱼头，淋自制鱼头酱，白酒10克，汤100克，加盖上上气3分钟开盖撒，紫苏叶丝即可走菜。

自制鱼头酱：

锅里加花生油150克，烧制4成热下沙姜沫，南姜沫，蒜蓉各150克，炒香加腌山黄皮整粒400克，炒干水气，加桂林辣椒酱500克，牛肉阿香婆500克，腌山黄皮酱250克，排骨酱200克，花生酱100克，海鲜酱150克，柱候酱80克，高汤500克，白糖400克，蒸鱼豉油50克，鸡粉30克，蚝油30克，小火熬20分钟至水气没有，盛出备用。

注：

1、选鱼头时，鱼鳃下两指宽，多少口感会大打折扣。

2、熬酱时加整粒腌山黄皮为了客人看见，腌山黄皮酱时提味道，如果买不到腌山黄皮酱，可以用酱椒，和酸菜代提，也可以用沙锅焗。