香辣鸭下巴

原材料：

鸭下巴8个、干辣椒100克、姜5克、蒜3克、花椒5克、香料8克。

调味料：

盐、味精、料酒各3克、秘制调料20克、油500克。

做法：

1、鸭下巴洗净，用秘制调料卤熟；姜洗净去皮切片、蒜去皮皮切片。

2、锅中油烧至八成热，放入鸭下巴炸至金黄色，捞出沥油。

3、锅中留油炒香干辣椒　、花椒、姜、蒜，再放入其他调料和鸭下巴炒匀，摆盘即可。

醋香鲈鱼

原料：

鲈鱼1条（约650克）、泡大蒜10颗、小米椒段10克、玉和原浆醋100毫升、东湖陈醋100毫升、带皮猪肥膘肉碎、雪花牛肉酱、开花葱、柠檬片、大葱段、姜片、料酒、蒸鱼豉油、煳辣油各适量。

制作：

1、将猪肥膘肉碎入锅炒香，与泡大蒜、小米椒段一起入锅打底。

2、将鲈鱼宰杀治净，沿背脊剖开（肚腹相连），然后放入加有柠檬片、大葱段、姜片和料酒的开水锅，小火煮5分钟至鱼刚熟且定型，捞出沥水后摆入锅中，淋上用玉和原浆醋、东湖陈醋等调成的醋香汁，浇煳辣油，盖上牛肉酱后摆上开花葱，盖上盖子随卡式炉上桌稍焗，即可。

陈年花雕蒸黄帝蟹

食材:

帝皇蟹2-3斤、蛋清5只、花雕酒适量、雪豆8颗、食用花、鸡粉适量、生粉、盐10克。

做法：

1、把鸡蛋白放入蒸箱蒸7-10分钟。

2、把帝王蟹用盐、鸡粉拌匀调味腌制后用碟子装好放入蒸箱蒸15分钟。

3、蒸熟取出，把蒸熟的蟹放在鸡蛋白上烹入花雕酒，放上焯水后的雪豆。

4、生粉加水煮芡淋入食材上，再淋入明油即可上桌。