避风塘脆猪肘

食材：

猪肘子适量、葱、姜、料酒、盐、香草、八角、桂皮、小茴香、红曲米、酱油、生抽、蚝油、汤皇、鲍鱼酱100克、鸡粉100克、鸡汁100克、牛骨髓浸膏、海味粉、料酒、味精、冰糖、胡椒粉、鸡油、葱油。

做法：

1、把猪肘子放入自制的卤汁中卤熟，捞出后晾凉再放入油锅中将猪肘子表面炸酥硬，捞出沥油后斩成条，码放在盛器中。

2、锅中放入油烧热后，放入面包糠和蒜末炸至金黄酥香捞出控油。

3、锅留底油放入青椒粒和红椒粒炒香，再把炸过的面包糠和蒜泥放入炒匀，加入盐、白蔻粉、沙姜粉调味。

4、最后起锅盖在猪肘条上面，加入适量的食用花草装饰即可。

茶油蒸腊牛腩

原料：

腊牛腩200克，香干80克。

配料：

辣椒10克，豆豉5克。

调料：

茶油5克。

制作：

1、将腊牛腩清洗干净，用清水煮大约10分钟左右，去掉多余的盐分和烟熏杂质。

2、将香干切成长短均匀的的小段，铺在器皿底部。

3、把腊牛腩切成薄片，盖在香干上。

4、取浏阳豆豉和剁椒铺在食材上，淋茶油。

5、上蒸柜蒸制30分钟左右即可。

宁式鳝丝

材料：

鳝鱼 300 克，熟笋丝 100 克，韭黄 50 克。

调味料：

葱段、姜丝各 5 克，姜汁水 10 毫升，料酒、香油各 25 毫升，淀粉 25 克，酱油、糖各 2 克，食用油适量。

制作方法：

1、鳝鱼洗净切丝；韭黄洗净切段。

2、油锅置火上，投入鳝丝、姜丝煸炒，烹上料酒和姜汁水，加盖稍焖。

3、加入酱油、糖翻炒匀，放入笋丝稍炒，加入韭黄、葱段，用水淀粉勾芡，随即淋上香油即成。