锅烧兔肉
主料：
兔肉200克。
辅料：
鸡蛋清60克、淀粉(豌豆)50克、大葱2克、姜2克。
调料：
椒盐2克、大豆油50克、花椒2克、八角2克、酱油25克。
制作：
1、把兔肉切成二分厚的大片，装在碗内，放入葱、姜块、花椒、八角、酱油、鸡汤，上屉蒸十分钟了出葱姜块、花椒、八角，滗净汤。
2、把蛋清抽成蛋泡糊，放淀粉搅匀，把抽好的糊一半倒在盘里摊平，把兔肉摆在糊上，再把另一半糊倒须兔肉上抹平。
3、勺内放入油，油烧至五成热时把抹糊的兔肉推入油内炸成浅黄色捞出，切成三条后，再改成长条块，码在盘里即成。食时带椒盐上桌。
红杏霸王蟹
原料：
肉蟹600克、年糕150克、蒜薹70克、干七星辣椒50克、生姜片40克、蒜瓣15克、小葱段100克、盐、蚝油、保宁醋、白糖、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉、香油、红油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
制作：
1、肉蟹宰杀治净后剁成块，放入容器内，调入盐拌匀后，把肉蟹块在刀口处粘上干豆粉，依次放入烧至四成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。蟹壳则入油锅中炸上色，捞出来沥油。
2、把年糕切成条，干七星辣椒对剖，蒜瓣去两头，蒜薹切成段，待用。
3、锅置火上，舀入色拉油烧至三成热时，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干七星辣椒炝出香味，掺入鲜汤，下入肉蟹块、年糕条，调入白糖、蚝油、保宁醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉，烧至汁快干且原料熟时下蒜薹段，用水淀粉勾芡使汁完全粘裹于肉蟹上时，下小葱段，淋入香油、红油，起锅装盘即成。
葱烧鹿筋
食材：
鹿筋300克、大葱100克、青椒角20克、高汤、糊葱油、蚝油、火腿汁、糖、鲍鱼汁、老抽、鸡汁。
做法：
1、鹿筋用冷水浸泡3天，焯水后放入高压锅，加入姜片、胡椒粒、八角、桂皮、火腿汁，置于炉上大火烧开上汽后压50分钟，取出后冲水浸泡至无硬心，再改刀成寸段
2、锅中放入高汤、蚝油、鸡汁、糖、生抽，加入鹿筋段小火煨透入味
3、热锅加入葱油煸香大葱，加入鲍鱼汁、蚝油、鸡汁、糖、煨好的鹿筋骨，加高汤大火收汁，淋入老抽调色后淋葱油，再装入器皿中上桌。
