龙虾蟹粉豆腐

主料：

小花龙1只(约400克)、大闸蟹1只。

辅料：

姜末、芹菜粒、内脂豆腐2盒。

制作：

1、龙虾宰杀处理干净，头，尾蒸五分钟过油(过油的目的是为了小花龙的头尾色泽更加红润)虾肉改成小块用鸡蛋清,生粉上浆备用。

2、大闸蟹蒸10分钟拆蟹肉，拆蟹必须把蟹肉蟹黄分开放，内酯豆腐切小块备用。

3、起锅烧水下底味把上浆好的龙虾肉放到以烧开的水里面，用开水浸熟，打一个玻璃芡把龙虾肉放到玻璃芡里面备用。

4、起锅放葱油,猪油各少许下姜末炒香下入拆好的蟹黄炒出颜色,放蟹肉炒香、下内酯豆腐后,加入高汤(150 克左右)加盐 12 克,鸡精 25 克,白糖 5 克,胡椒粉少许,(切记做蟹粉菜不要加味精或者味粉那样菜容易发涩)烧 2 分钟打欠淋入虾油出锅，炸好的虾头虾尾摆好倒入烧好的蟹粉豆腐,在把龙虾肉放到豆腐上,放意大利黑醋鱼籽和芹菜粒点缀即可。

莴笋猪肚条

食材：

猪肚条、莴笋、黄彩椒、红彩椒、干辣椒、蒜头、盐、生抽、食用油。

做法：

1、黄、红彩椒洗净改刀成条，干辣椒切段，莴笋去皮改刀切成丝。

2、起锅烧油爆香蒜头、干辣椒段，放入肚条，加高汤、盐煮制成熟。

3、莴笋丝另外用一个锅，加入盐和食用油和沸水进行焯制，焯好后捞出。

4、把焯好水的莴笋放入肚条锅中，淋入生抽翻炒均匀。

5、加黄、红彩椒条翻炒至断生，淋明油即可。

砂茶雅鱼

砂锅、茶叶、雅鱼均是雅安当地特色，将其组合成菜，地方风味浓郁。

原料：

山泉雅鱼1条（约1000克）茶叶5克姜片、葱节、盐、味精、鸡精、鲜汤、化猪油各适量。

制作：

1、把雅鱼宰杀治净，斩成大块。另用温水泡涨茶叶。

2、净锅入化猪油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入鲜汤烧沸，出锅倒入黑砂锅内，放入雅鱼块、茶叶和茶水，用小火煨约1小时，调入盐、味精、鸡精，端上桌即成。

说明：雅鱼用砂锅慢火煨制，鲜美细嫩，再加上茶叶，更具特色。