春天是万物复苏的季节，但也是肝火旺的季节。肝火旺容易导致口干口苦、失眠多梦、烦躁易怒等症状。为了保持身体健康，我们可以通过饮食来调理。以下为您介绍 8 道清热凉血、养肝降肝火的菜肴及其详细做法，让您健康过春天。
虾仁鸡蛋羹
材料：虾仁 150克、鸡蛋 3个、料酒 1勺、生姜 2片、葱 1根、生抽 1勺、细盐 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量、香葱 适量（可选，装饰用）
步骤：
1. 准备虾仁：虾仁去壳、去虾线，清洗干净。用刀轻轻拍松，切成小段。如果虾仁较大，可以切成适中的块状，方便入味。
2. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，去腥提鲜。
3. 打鸡蛋液：在碗中打入3个鸡蛋，加入适量清水（比例大约是1:1.5或1:2，即1份鸡蛋液加入1.5至2倍的水），然后加入1勺生抽，再撒少许盐，搅拌均匀，确保鸡蛋液完全打散。
4. 过筛鸡蛋液：为了使鸡蛋羹更细腻，使用细筛网将搅拌均匀的鸡蛋液过筛一遍，去除其中的泡沫和杂质。这样蒸出来的鸡蛋羹口感会更加滑嫩。
5. 蒸锅预热：将蒸锅加热，水烧开后，将过筛好的鸡蛋液倒入蒸碗中。可选择在鸡蛋液上加上一片姜片，帮助去腥。
6. 蒸制鸡蛋羹：将蒸碗放入蒸锅中，火力调至中小火，蒸约8-10分钟，待鸡蛋羹表面开始凝固，取出蒸碗。将腌制好的虾仁均匀放在鸡蛋羹的表面。
7. 继续蒸制：将蒸碗重新放入蒸锅中，继续蒸5-8分钟，直到虾仁变色熟透，鸡蛋羹完全凝固，表面光滑。根据虾仁大小和蒸锅火力可适当调整时间。
8. 装饰与调味：蒸好后的虾仁鸡蛋羹取出，撒上少许葱花装饰，若需要可以根据口味滴上几滴香油或生抽，增加风味。
脆皮豆腐
材料：嫩豆腐 1 块（约 300 克）、生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、淀粉 适量、食用油 适量（用于炸制）、香葱 1 根（可选）、干辣椒 适量（可选）、蒜末 1 茶匙（可选）
步骤：
1. 准备豆腐：豆腐从包装中取出，放在厨房纸巾上吸干水分。然后切成约 2 厘米见方的小块。用重物稍微压一压，去除多余水分，这样豆腐炸出来更脆。
2. 腌制豆腐：将切好的豆腐块放入碗中，加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、适量盐和白胡椒粉，轻轻翻拌均匀，腌制 10-15 分钟，入味更好。
3. 准备淀粉浆：准备一个小碗，加入适量的淀粉，加入少许水，搅拌均匀，形成浓稠的淀粉浆。可以根据豆腐块的数量适量增减淀粉的量。
4. 裹淀粉：将腌制好的豆腐块放入淀粉浆中，确保每块豆腐都均匀裹上一层薄薄的淀粉浆。
5. 加热油锅：在炒锅或深锅中倒入足够的食用油，油量要能够将豆腐块完全覆盖。加热至 180℃，可以用筷子插入油中，看到泡泡四溅时就可以开始炸豆腐了。
6. 炸豆腐：将裹好淀粉的豆腐块小心放入热油中，炸至表面金黄酥脆，整个过程约需 3-5 分钟。每隔一段时间翻动豆腐，以确保两面均匀炸至脆皮。
7. 出锅沥油：炸好的豆腐块捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。可以用香葱末、干辣椒或者蒜末炒香后撒在脆皮豆腐上，增添风味。
鱼头豆腐汤
准备食材: 鱼头、嫩豆腐、鸡蛋、姜丝、枸杞子、胡椒粉、香菜碎。
做法步骤:
1、鱼头清洗干净沥干水分，然后热锅烧油，油热以后，放入鱼头油煎。
2、煎至鱼头两面金黄后，再加入姜丝爆香，接着倒入适量的开水继续煮开，然后加入嫩豆腐和提前煎好的鸡蛋一起炖煮。
3、一起炖煮至汤汁奶白后，再加入适量的食盐和胡椒粉调味提鲜。
4、最后再撒入一把枸杞子和香菜碎点缀，即可出锅开吃。
韭黄炒鸡蛋
准备食材: 韭黄、鸡蛋、蒜末。
做法步骤:
1、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。
2、清洗干净韭黄切小段，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入韭黄煸炒。
3、然后加入适量的食盐调味，再继续翻炒至韭黄断生，接着倒入煎好的鸡蛋一起翻炒。
4、最后淋入少许的生抽提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
紫菜虾皮口蘑汤
准备食材: 紫菜、虾皮、口蘑、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、清洗干净口蘑，然后口蘑帽和口蘑梗分开，再准备好虾皮、紫菜、姜丝和葱花。
2、热锅烧油，油热以后，放入姜丝和葱花爆香，接着倒入虾皮和口蘑一起翻炒。
3、炒出口蘑汁水后，再加入适量的清水大火煮开，接着转中小火炖煮两分钟左右，然后加入紫菜滑散。
4、接着加入适量的食盐调味，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
芦笋炒肉
准备食材:芦笋，猪肉，蒜片。
做法步骤:
1、猪肉清洗干净切成丝，放入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、芦笋削掉老的外皮，清洗干净切成小段，焯水煮至断生，捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒几下，炒熟后盛出来备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜片炒出香味，再放入芦笋翻炒均匀，然后倒入肉丝，加入生抽、蚝油和胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
绿豆芽炒韭菜
材料：绿豆芽 300 克、韭菜 100 克、盐、生抽、食用油
做法：
1. 绿豆芽洗净，韭菜洗净切段。
2. 锅中倒入食用油，油热后放入绿豆芽翻炒至断生。
3. 加入韭菜继续翻炒，调入盐和生抽，炒匀即可出锅。
胡萝卜炒木耳
材料：胡萝卜 1 根、木耳 50 克、青椒半个、盐、鸡精、食用油
做法：
1. 胡萝卜洗净切丝，木耳泡发洗净切丝，青椒切丝。
2. 锅中烧开水，放入木耳丝焯烫 1 分钟，捞出备用。
3. 锅中倒入食用油，油热后放入胡萝卜丝翻炒至变软。
4. 加入木耳丝和青椒丝继续翻炒，调入盐和鸡精，炒匀即可。
这 8 道菜不仅美味可口，而且具有清热凉血、养肝降肝火的功效。在春天，不妨经常做来吃，让您的身体更加健康！
