在闲暇的夜晚，约上三五好友，几杯美酒，搭配几道精心烹制的下酒菜，畅聊人生，实在是一大乐事。今天就为大家分享5道风味各异的下酒特色菜，从香酥到咸鲜，每一口都能与酒完美交融，为你的聚会增添更多乐趣。

椒盐皮皮虾

椒盐皮皮虾外壳酥脆，虾肉鲜嫩弹牙，浓郁的椒盐味渗透其中，一口咬下去，鲜香四溢，是酒桌上必不可少的美味。

- 食材准备：皮皮虾500克、大蒜3瓣、生姜1块、大葱1段、干辣椒3个、花椒1小把、盐1茶匙、椒盐粉1汤匙、料酒1汤匙、食用油适量

- 步骤：

皮皮虾用清水冲洗干净，沥干水分，放入碗中，加入1汤匙料酒、姜片和葱段，腌制15分钟去腥。

大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪成段。

热锅凉油，油要多一些，待油温烧至七成热时，放入腌制好的皮皮虾，用中小火炸至皮皮虾外壳变红、酥脆，捞出控油。

锅中留少许底油，放入花椒炒出香味，捞出花椒，再放入蒜末、姜丝和干辣椒段炒香。

倒入炸好的皮皮虾，加入1茶匙盐和1汤匙椒盐粉，快速翻炒均匀，让皮皮虾均匀裹上调料即可出锅。这道菜趁热食用，虾壳可以直接嚼碎，虾肉的鲜甜与椒盐的咸香相互映衬，每一口都充满了大海的味道，与冰爽的啤酒是绝配。

酱牛肉

酱牛肉口感紧实，酱香浓郁，越嚼越香，是一道经典的下酒凉菜。慢慢咀嚼着牛肉，再小酌一口酒，惬意之感油然而生。

- 食材准备：牛腱子肉1000克、大葱1段、生姜1块、八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、花椒1小把、干辣椒3个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5 - 6颗、盐适量、黄栀子2 - 3颗（可增色，可选）

- 步骤：

牛腱子肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和2汤匙料酒，焯水去腥，水开后煮5 - 8分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

将所有香料放入纱布袋中，扎紧口，制成香料包。

锅中重新加入适量清水，放入牛腱子肉、香料包、3汤匙生抽、2汤匙老抽、5 - 6颗冰糖和适量盐（根据个人口味调整），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1.5 - 2小时，期间不时翻动一下牛肉，使其均匀入味。

煮好后，让牛肉在汤汁中浸泡3 - 4小时，充分吸收汤汁的味道，然后捞出晾凉，切成薄片装盘。酱牛肉可以提前做好，冷藏保存，吃的时候取出切片，方便又美味，是酒局上的常备佳肴。

油炸花生米

油炸花生米香、脆、咸，是一道简单又百搭的下酒菜，喝酒时随手抓上一把，那酥脆的口感瞬间能调动起味蕾。

- 食材准备：花生米200克、盐1/2茶匙、食用油适量

- 步骤：

花生米用清水冲洗一下，沥干水分，一定要确保表面没有水分，否则油炸时容易溅油。

热锅凉油，将花生米放入锅中，用小火慢慢炸，期间不断翻动花生米，使其受热均匀。随着油温升高，花生米会发出“噼里啪啦”的声音，这是正常现象，继续炸至花生米颜色微微变深，声音逐渐变小，即可关火。

利用余温将花生米再翻炒一会儿，然后捞出控油，撒上1/2茶匙盐，搅拌均匀，让盐均匀地附着在花生米上。刚炸好的花生米不要马上吃，稍微晾凉后会更加酥脆。油炸花生米做法简单，但要注意火候，火大容易炸糊，火小则不酥脆，掌握好技巧，就能做出美味的下酒花生米。

辣炒螺蛳

辣炒螺蛳味道浓郁，螺蛳肉鲜嫩有嚼劲，嘬一口螺蛳，再喝一口酒，满满的都是生活的烟火气。

- 食材准备：螺蛳1000克、大蒜3瓣、生姜1块、大葱1段、干辣椒5个、花椒1小把、豆瓣酱2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、食用油适量

- 步骤：

螺蛳剪去尾部，放入清水中，滴入几滴香油，让螺蛳吐尽泥沙，然后用刷子将螺蛳外壳刷洗干净。

大蒜切末，生姜切丝，大葱切段，干辣椒剪成段。

热锅凉油，放入花椒炒出香味，捞出花椒，再放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。

加入2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

倒入螺蛳，大火翻炒均匀，使螺蛳均匀裹上酱料。

加入2汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙白糖和1/2茶匙鸡精，继续翻炒均匀。

加入适量清水，没过螺蛳，大火烧开后转小火，焖煮5 - 8分钟，让螺蛳入味，汤汁收至浓稠即可出锅。吃辣炒螺蛳时，用嘴轻轻一嘬，螺蛳肉就会滑入口中，鲜辣的汤汁在口中散开，让人欲罢不能。

凉拌皮蛋

凉拌皮蛋清爽可口，皮蛋的独特风味与调料的鲜香完美融合，是一道解腻又下酒的凉菜。

- 食材准备：皮蛋3个、大蒜3瓣、生姜1块、小米辣2个、生抽2汤匙、香醋1汤匙、香油1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、香菜少许

- 步骤：

皮蛋剥壳，切成小块，放入盘中。

大蒜和生姜切末，小米辣切成圈，香菜洗净切碎。

在碗中加入2汤匙生抽、1汤匙香醋、1汤匙香油、1/2茶匙盐、1/2茶匙白糖和1/2茶匙鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。

将蒜末、姜末、小米辣圈和香菜碎撒在皮蛋上，淋上调味汁，搅拌均匀即可。凉拌皮蛋制作简单，口感爽滑，酸辣开胃，在酒局上既能中和油腻，又能为味蕾带来不一样的刺激，是一道很受欢迎的下酒菜。

这5道下酒特色菜，每一道都有着独特的魅力，能为你的饮酒时光增添不少乐趣。快动手做起来，与亲朋好友一起在美食与美酒中享受美好时光吧！