济南，这座充满历史韵味与泉水风情的城市，美食文化同样源远流长。济南菜作为鲁菜的重要分支，讲究汤鲜味醇、咸甜适度，独具一番特色。今天，就带大家走进厨房，一同烹制5道经典济南特色菜，在烟火气息中领略泉城独特的饮食魅力。

一、济南把子肉

把子肉是济南极具代表性的传统名菜，肥而不腻，瘦而不柴，香醇浓厚的肉香搭配软糯的米饭，让人欲罢不能。

- 食材准备：五花肉500克、大葱1段、姜1块、桂皮1小块、八角2颗、香叶2片、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、冰糖10克、盐3克、食用油适量

- 步骤：

五花肉切成大小均匀的厚片，每块肉厚度约2 - 3厘米，将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和10毫升料酒，焯水去腥，水开后煮3 - 5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

取干净的棉线，将每块五花肉十字捆绑，让肉在炖煮过程中保持形状。

热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。放入五花肉翻炒均匀，使每块肉都裹上焦糖色。

加入桂皮、八角、香叶、剩余的10毫升料酒、30毫升生抽、15毫升老抽，翻炒均匀，让肉充分吸收调料的香味。

倒入适量热水，没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1.5 - 2小时，期间不时翻动一下，确保肉块受热均匀。最后根据个人口味加入3克盐调味，大火收汁，待汤汁浓稠，裹在肉上即可。炖煮好的把子肉，色泽红亮，入口即化，一口咬下去，满满的幸福感。

二、奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是济南的传统时令佳肴，以济南大明湖特产的蒲菜为主料，搭配奶汤烹制而成，汤汁乳白，蒲菜脆嫩，清香鲜美。

- 食材准备：蒲菜300克、火腿50克、香菇3朵、虾仁50克、大葱1段、姜1块、盐5克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、奶汤500毫升、食用油适量

- 步骤：

蒲菜去掉老叶和根部，洗净切成段；火腿切成薄片；香菇泡发后切片；大葱切段，姜切片。

热锅凉油，放入葱姜爆香，加入虾仁煸炒至变色，盛出备用。

锅中再加入少许油，放入蒲菜段翻炒几下，加入料酒继续翻炒。

倒入奶汤，大火烧开后转小火煮5 - 8分钟，让蒲菜充分吸收奶汤的鲜味。

放入火腿片、香菇片和炒好的虾仁，继续煮3 - 5分钟，加入5克盐和2克白胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。奶汤蒲菜口感清爽，营养丰富，是一道能体现济南独特地域风味的菜品，品尝它，就如同品味大明湖的春日气息。

三、油旋

油

旋是济南的传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香扑鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色得名，是济南人早餐的心头好。

- 食材准备：面粉300克、酵母3克、温水160毫升、大葱1段、盐3克、食用油30毫升、花椒粉2克

- 步骤：

将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。

把面粉倒入盆中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直到形成絮状，再用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，大约需要1 - 1.5小时。

大葱切成葱花，加入3克盐、2克花椒粉和30毫升食用油，搅拌均匀，制成葱油馅。

发酵好的面团揉匀排气，分成大小均匀的小剂子，将每个小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。

在面片上均匀地涂抹一层葱油馅，从一边开始卷起，卷成条状，再将条状面团盘起来，形成螺旋状，轻轻按压。

热锅，不放油，将做好的油旋生坯放入锅中，小火烙至两面金黄，期间要不断翻面，确保受热均匀。最后放入烤箱，180℃烤5 - 8分钟，让油旋更加酥脆。刚出炉的油旋香气四溢，趁热咬上一口，酥脆与柔软交织，葱香在口中散开，令人陶醉。

四、甜沫

甜沫是济南传统的早餐粥品，看似普通，却有着独特的风味，咸香微甜，口感丰富，是老济南人难以割舍的味道。

- 食材准备：小米面100克、玉米面50克、花生米50克、粉条50克、菠菜100克、豆腐皮50克、葱姜适量、盐5克、胡椒粉3克、食用油适量

- 步骤：

花生米提前用温水泡2 - 3小时；粉条用温水泡软后切成小段；菠菜洗净切段；豆腐皮切丝；葱姜切末。

将小米面和玉米面放入碗中，加入适量清水，搅拌成均匀的面糊。

热锅凉油，放入葱姜末爆香，加入花生米煸炒几下。

倒入适量清水，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，让花生米熟透。

慢慢倒入调好的面糊，边倒边搅拌，防止结块，煮至面糊浓稠。

放入粉条段、豆腐皮丝和菠菜段，继续煮3 - 5分钟，加入5克盐和3克胡椒粉调味，搅拌均匀即可。甜沫的口感醇厚，食材多样，一碗下肚，浑身都暖和起来，开启活力满满的一天。

五、济南糖醋鲤鱼

济南糖醋鲤鱼与一般糖醋鲤鱼略有不同，更加注重鱼的鲜活和刀工，造型优美，酸甜可口，是济南宴席上必不可少的一道菜。

- 食材准备：鲜活鲤鱼1条（约750克）、葱1段、姜1块、蒜3瓣、白糖50克、香醋40毫升、生抽20毫升、盐3克、料酒15毫升、淀粉适量、面粉适量、食用油适量、香菜少许（装饰用）

- 步骤：

鲤鱼宰杀洗净，在鱼身两侧每隔2厘米打牡丹花刀，深度至鱼骨，用盐、料酒涂抹鱼身内外，腌制15分钟。

葱、姜、蒜切末备用。将白糖、香醋、生抽倒入碗中，加适量清水，搅拌均匀制成糖醋汁。

取适量淀粉和面粉，按2:1的比例混合，均匀地裹在腌制好的鱼身上，尤其是花刀处要裹满粉。

热锅宽油，油温七成热时，手提鱼尾，先将鱼头放入锅中炸至定型，再慢慢将鱼全部放入，炸至金黄色捞出。待油温升高至八成热，复炸一次，使鱼皮更加酥脆，捞出控油装盘，摆成漂亮的造型。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，小火煮至汤汁浓稠，呈透明状，快速浇在炸好的鱼身上，撒上香菜即可。上桌时，糖醋鲤鱼色泽红亮，造型宛如游龙，酸甜的香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

这5道济南特色菜，承载着泉城的历史记忆和风土人情。亲手制作这些美食，感受济南独特的饮食文化，让每一口都充满家的温暖与城市的韵味 。