砂锅牛腱肉
特点：
牛肉软烂，味浓香，色泽淡红，原汁原味。
材料
主料：牛肉(后腿)1000克。
辅料：
冬笋100克。
调料：
盐3克、白砂糖3克、味精4克、料酒15克、大葱15克、姜15克、酱油50克、八角1克、桂皮1克、花椒1克、花生油100克。
制作：
1、切块：将牛腱子剔去老皮脏物，洗净，切成3厘米见方的块。
2、原料加工：冬笋切成滚刀块，大料、桂皮、花椒用纱布包好；葱切段，姜切片。 3.炸制：取锅置于火上，倒入花生油烧热，放入牛腱子块，炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子块一同放在砂锅内。
4、焖烂：原锅留底油少许，重新上火烧热，投入葱段，姜片略煸，倒入鸡汤，加料酒、酱油、白糖、精盐以及纱布包，烧开后，撇净浮沫，倒在盛有牛腱子块的砂锅内，放在微火上焖烂为止。
5、上桌：上菜时，将沙锅用旺火烧到大开，加味精调好口味，挑出葱姜，纱布包，撇净浮沫，连砂锅一同上桌。
制作提示：
制作中需使用鸡汤1000克。
蒜子烧黄鳝
材料：
黄鳝 250 克，红辣椒 1 个。
调味料：
豆瓣酱 20 克，盐 5 克，鸡精 3 克，红油少许，大蒜 100 克，姜、食用油各适量。
制作方法：
1、黄鳝去头、尾，剖开洗净，切成段；红辣椒洗净，切块；姜切片。
2、锅上火加油烧热，将大蒜炸至金黄，再放入黄鳝、红辣椒稍炸后捞出。
3、原锅留油上火，放入豆瓣酱、姜炒香，加入水，调入盐、鸡精、红油再放入黄鳝、红辣椒块、大蒜烧至入味即可。
荷香糯米鸡
原料：
清远鸡350克，五花肉100克。
配料：
糯米300克，咸蛋黄3个，马蹄50克，荷叶2张，生姜10克，蒜籽5克，葱6克。
调料：
盐3克，味精3克，白糖2克，蚝油10克，花生油15克，胡椒粉1克。
制作：
1、将糯米浸泡4个小时取出，过滤干放入蒸箱蒸熟后放入味精，盐，白糖，胡椒粉拌匀。
2、将鸡肉切成块，放入锅中加入大蒜、姜片、葱炒至5分熟取出。
3、将五花肉、马蹄、香菇、分别煮熟。
4、 咸蛋黄蒸熟。
5、荷味剪掉边角打开，先将糯米铺上一层，上面放入炒好的鸡丁、香菇、五花肉、马蹄、咸蛋黄再盖上一层糯米。
6、再将荷叶包成四方形状，放入蒸笼，上蒸柜蒸1个小时后即可。
