家人们，我必须好好跟你们唠唠我家那位“厨神”老妈，她就凭着一道茄子肉卷，直接在小区里“C位出道”啦！这道菜的诞生，那完全是个意外，却收获了超级大惊喜！

那天我妈在厨房捣鼓晚饭，看着家里的茄子和猪肉，灵机一动，就开始动手做这个茄子肉卷。当时我还在旁边玩手机，完全没在意，结果不一会儿，整个屋子都弥漫着一股香味，直接把我从沙发上勾到了厨房。

我一进厨房，就看到盘子里摆着几个炸得金黄酥脆的茄子卷，我迫不及待地拿起一个咬了一口，哇塞！外酥里嫩，那口感，直接在我嘴里“放烟花”，瞬间把我香晕了。我一边吃一边问我妈这是啥神仙美食，我妈还一脸得意地说：“就随便做的，没想到这么好吃。”

后来这事儿不知道怎么在小区传开了，邻居们纷纷上门来问做法，我妈这“厨神”的名声算是打响了。今天我就把这个“封神”的茄子肉卷做法分享给大家，保准你们一试就爱上，年夜饭桌上安排上，绝对惊艳全场！

1. 首先处理茄子。把茄子洗干净，用削皮刀削成长薄片，这一步可得有点耐心，削得均匀些，后面卷肉馅的时候才好操作。削好的茄子片可以放在清水里泡着，防止它氧化变黑。

2. 接着来调肉馅。把猪肉绞成肉末，要是家里有绞肉机那就方便多了，没有的话就辛苦点用手剁，不过手剁的肉馅吃起来更有嚼劲。在肉末里加入葱姜末，这可是去腥增香的关键。再加上一小勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽和一勺蚝油，然后就开始疯狂搅拌，一直搅到肉馅上劲，这样调出来的肉馅才够味儿。

3. 把泡好的茄子片捞出来，沥干水分，放在案板上。铺上一层调好的肉馅，不用铺得太厚，均匀地铺一层就行，然后从一端慢慢卷起来，一个茄子肉卷就初步成型啦。

4. 准备一个碗，按照淀粉和面粉1:1的比例调成面糊，再加点清水，搅拌成那种浓稠适中的面糊，能挂在茄子卷上就行。

5. 起锅烧油，等油温烧热后，把裹好面糊的茄子卷下锅炸。炸的时候要用中小火，慢慢炸，勤翻面，让茄子卷受热均匀，一直炸到表面金黄酥脆，就可以捞出来控油啦。

6. 最后，把炸好的茄子肉卷放在盘子里，撒上点欧芹碎点缀一下，不仅好看，还能增加一点清新的香味。

家人们，这样做出来的茄子肉卷，谁能不爱啊？做法简单，味道却超级惊艳，年夜饭做上这道菜，保准能成为餐桌上的焦点。你们还在等什么呢？赶紧动手试试吧！难道你们不想尝尝这能让老妈“封神”的茄子肉卷吗？