在忙碌的生活里，一顿美味可口的家常菜能迅速驱散疲惫，带来满满的幸福感。今天要分享的香辣鸡杂，就是这样一道令人欲罢不能的佳肴。它以鸡杂为主料，搭配多种辣椒和调料，经过精心炒制，色泽诱人，味道浓郁，绝对是米饭的绝佳搭档。

食材准备

鸡杂：500 克（包括鸡胗、鸡心等）、红泡椒：适量、红椒：1 个、小米泡椒：适量、蒜苔：1 把、姜：1 块、蒜：3 瓣、盐：少许、白胡椒粉：少许、老抽：半勺、蚝油：1 勺、生抽：1 勺、食用油：适量；

制作步骤

1、食材预处理

将鸡杂仔细清洗干净，去除表面的杂质和血水，随后切成大小均匀的薄片或小块。

烧一锅开水，把切好的鸡杂放入锅中焯水。焯水时可以加入少许料酒和姜片，有助于去除鸡杂的腥味。焯水至鸡杂变色后，捞出沥干水分备用。

把红泡椒、红椒切成小段，小米泡椒切碎，蒜苔切成小段，姜和蒜切成薄片，将这些食材放置一旁备用 。

2、炒制鸡杂

锅中倒入适量的食用油，油热后，放入姜片爆香，倒入鸡杂进行翻炒；翻炒几下后，加入少许盐和白胡椒粉，为鸡杂初步调味。

继续翻炒至鸡杂微微变色，再加入半勺老抽，给鸡杂上色，让其色泽更加诱人，接着加入 1 勺蚝油，增添鲜味，翻炒均匀后，将鸡杂盛出备用。

3、炒香配料

另起锅，锅中再倒入少许食用油，油热后，把切好的红泡椒、红椒、小米泡椒、蒜苔段以及蒜片倒入锅中。

用中火翻炒，炒出配料的香味，此时可以看到辣椒的颜色变得更加鲜艳，蒜苔也开始变软，加入 1 勺生抽，继续翻炒均匀 。

4、混合翻炒出锅

将之前盛出的鸡杂重新倒入锅中，与配料一起翻炒。大火快速翻炒，让鸡杂充分吸收配料的香味，并且使味道更加均匀。翻炒至鸡杂熟透，且所有食材都融合在一起后，即可出锅装盘。

小贴士

品尝时刻

当这盘香辣鸡杂端上桌，浓郁的香味扑鼻而来，红的辣椒、绿的蒜苔与鸡杂相互交织，色泽鲜艳，让人食欲大增。夹一筷子鸡杂放入口中，口感脆嫩有嚼劲，红泡椒和小米泡椒的酸辣味瞬间在舌尖散开，刺激着味蕾。

搭配上一碗热腾腾的米饭，将鸡杂和米饭一起送入口中，那滋味，简直绝了，让人忍不住一口接一口，不一会儿一碗饭就见了底。

香辣鸡杂无论是独自用餐还是与家人朋友分享，香辣鸡杂都能为餐桌增添一份热烈的氛围，成为大家喜爱的美味佳肴。