鲜椒口水鸡

口水绝技：

济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。

原料：

净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。

口水料：

A料（姜片、花椒、葱段各10克，料酒8克，盐12克）。

B料（姜汁、蒜汁各10克，醋、野山椒水各15克，盐8克，白糖3克，香油、花椒油各5克），色拉油20克。

制作：

1、将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。

2、烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。

3、把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。

爱丽丝梦境

此菜是将虾仁与百香果、冷饮搭配，呈现形式时尚美观，色泽清新，虾仁香脆，果味浓郁，为炎热夏日带来一丝凉意。

原料：

带尾虾仁20只、面包片1块（约50克）、百香果沙拉酱50克、脆皮粉100克、盐5克、料酒20毫升、蓝精灵饮料半杯、自制棉花糖2根、菠菜汁、色拉油各适量。

制作：

1、将虾仁治净，下入加有盐、料酒的水锅汆水，捞出沥干，裹匀脆皮粉下入热油锅中炸至酥脆且色金黄，倒出沥油。

2、将面包片的一面抹匀菠菜汁，也下入热油锅炸至色金黄，捞出沥油。

3、将蓝精灵饮料摆在正方形黑色木板（或黑色正方形大平盘） 上，在饮料杯上放炸好的面包片，绿色一面向上。再将炸好的虾球拌匀百香果沙拉酱，摆在炸好的面包片上，在杯子后面插上自制棉花糖，在木板上放3 只虾仁，稍加点缀，将百香果壳内放上干冰，上桌浇热水营造成梦境即成。

说明：

1、百香果沙拉酱的制法是，将2 个百香果取肉，放入沙拉酱40 克、炼乳10 克、浓缩橙汁20 毫升，调匀即成。

2、蓝精灵饮料的制法是：取蓝甘橘糖浆15 毫升、柠檬汁10毫升、雪碧100毫升，放入冰块5 块，搅匀倒入玻璃杯内即成。

砂锅野山菌

特点：

野山菌味道浓郁，香鲜微辣。

主料：

东北野山菌（干货）50克。

配料：

大蒜籽30克，五花肉50克，美人椒50克，杭椒50克。

辅料：

猪油60克，一品鲜酱油15克，味蚝鲜10克，盐3克，鸡粉3克，鸡汁3克，高汤50克。

制作方法：

1、将干野山菌用清水泡发洗净去沙漏水；

2、辣椒切节，；蒜子去头拍碎备用；

3、将漏干水分野山菌走大油爆香，下入猪油炒香五花肉入菌加高汤调味焖煮，加入辣椒节烧至即可装锅。