随着蛋黄酥的流行，市面上各种进阶口味的蛋黄酥开始踊跃市场，其中最火的一款口味，非“麻薯肉松蛋黄酥”莫属了，咸香的肉松和蛋黄，搭配上软糯拉丝的麻薯，趁热来上一口，多种层次的口味交杂在一起，滋味妙不可言，难怪能成为新一代的网红美食。

麻薯肉松蛋黄酥除了好吃之外，其实自己做也没有多难，就是有点费时间而已，但是成品味道绝对值得长时间的操作。不过要想做到好吃，馅料的比例搭配，以及酥皮的制作很重要，下面就把麻薯肉松蛋黄酥的配方分享出来，教程详细，比例明确，刚好距离中秋节还有一个多月，学会后，中秋用它来送礼，也是非常合适的喔。

【麻薯肉松蛋黄酥】

油皮材料：中筋面粉120克、猪油30克、细砂糖7克、温水50克

油酥材料：中筋面粉70克、猪油37克

麻薯材料：糯米粉42克、玉米淀粉12克、椰子油6克、牛奶72克、糖18克

肉松蛋黄馅材料：咸鸭蛋5个、肉松95克、甜味沙拉酱28克

辅料：蛋黄1个、黑芝麻适量

1、先来制作麻薯部分，把42克糯米粉、12克玉米淀粉、6克黄油、72克牛奶和18克糖倒入碗内，搅拌均匀

2、将混匀后的液体，用网筛过滤一下，这样蒸好的麻薯口感会更细腻。此时蒸锅内烧热小半锅水

3、待蒸锅内水沸腾后，将碗送入蒸锅，表面盖上耐高温保鲜膜，并用牙签扎几个洞，然后盖上盖子，中大火蒸15分钟即可

4、15分钟后，取出蒸好的麻薯，用勺子将它从碗内抠出来，放在揉面板上，趁热加入6克椰子油，揉均匀。这里椰子油也可以用黄油替代，但是不可以用植物油替代

5、将揉好的麻薯团均匀的分割成10等份，挨个搓圆后盖上保鲜膜，防止被风干

6、接着再来准备肉松蛋黄馅，把5个咸鸭蛋的蛋黄取出倒入碗内，用勺子按压成泥状。咸鸭蛋要买品质好点的，最好是蛋黄可以冒油的那种

7、然后再把95克肉松和28克的甜味沙拉酱倒入咸蛋黄碗内，用干净的手揉抓均匀

8、最终混合好的状态，是可以抓捏成一团的。如果你混合好后比较干，那么可以再适量的加点沙拉酱进来，另外大家在买肉松的时候，建议买肉松丝，不要买肉松粉，因为肉松粉做出来的口感不太好

9、将混合好的肉松咸蛋黄均匀的分成10等份，然后盖上保鲜膜，防止被风干

10、准备开始做油皮，把120克中筋面粉、30克猪油、7克糖和50克温水倒入盆内，用筷子搅拌成面絮状

11、再下手揉成光滑的面团，揉好后，装入保鲜袋内，封紧袋口，松弛10分钟。新手初次操作，如果揉不光滑的话，可以将面团松弛几分钟再揉，这样很容易就能揉到光滑了。

12、接着来揉油酥，把70克中筋面粉和37克猪油倒入盆内，下手揉成团状即可。然后装入保鲜袋，同样松弛10分钟

13、10分钟后，将油皮和油酥分别分割成10等份，挨个揉圆后，盖上保鲜膜

14、我们取一个油皮，用擀面杖稍微擀开，然后再放上一个油酥

15、再包起来即可，收口处记得要捏紧，否则容易漏酥，剩下的依次操作

16、全部包好后，要盖上保鲜膜松弛5分钟

17、5分钟后，取一个松弛好的面团，用手拍扁后，再用擀面杖擀成长舌状，擀好后由上而下的卷起来

18、全部擀卷好后，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟

19、松弛好后，取一个面卷，用手拍扁后，再次擀成长舌状，第二次擀开的时候，可以适量擀长一些，这样做好的成品酥皮层次才会更丰富

20、继续由上而下的卷起来，剩下的依次操作

21、全部擀卷好后，盖上保鲜膜，最后松弛10分钟。可能有人会说，怎么全程一直反复松弛？这里松弛是为了让面皮有更好的延展性，如果你不松弛，直接擀的话，会很容易破皮漏酥，到时候做好的成品就混酥没有层次了

22、10分钟后，取一个松弛好的面卷，用食指从中间压一下去

23、然后再将两端往中间捏，如下图所示

24、再用手掌垂直拍下去，将它给拍扁

25、然后用擀面杖擀成大点的片状，擀好后放上1个麻薯和1个肉松蛋黄馅，小提示，麻薯在放的时候，要稍微按扁一些，这样更好包起来

26、将馅料都包起来即可，出口处要捏紧实，包好后将收口处朝下，把它整理的圆润一些，剩下的依次操作

27、全部包好馅料后，摆入烤盘，接着在表面刷上打散的蛋黄液，再撒上适量的黑芝麻点缀。此时烤箱预热180度上下火，预热2分钟

28、烤箱预热好后，送入烤箱中层，上下160度先烤25分钟，然后再转140度上下火，热风模式，烘烤12分钟

29、这样做好的麻薯肉松蛋黄酥，层层香酥，口感丰富，比买的香多了

小贴士：

1、配方里，油酥油皮所用到的猪油，不可以用植物油替代，虽然植物油也能做，但是做好的成品不太酥，所以要想口感层层香酥，就得用猪油

2、烤箱烘烤时间并不是绝对的，如果你烤好的蛋黄酥，酥皮吃起来有点湿湿的，那么肯定是水分没烤干，这个时候可以重新回炉，用低温140度，再烤5～8分钟左右即可

麻薯肉松蛋黄酥，还是这配方成功率高，做过的人都夸好，你们也来试试吧