说起云南菜，可能很多人首先想到的是过桥米线、鲜花饼这些。但今天，我要给大家介绍一道同样美味，却相对小众的云南家常菜——红三剁。这道菜名字听起来就挺有意思的，吃起来更是酸香开胃，保证你吃了三碗大米饭还嫌不够！

食材清单：

豆腐、番茄、红辣椒、芹菜、生姜、油、盐、香锅炒菜酱、生抽

做法步骤：

1.豆腐切成适口的小块，这样煎的时候更容易熟透。番茄洗净去蒂，也切成和豆腐差不多大小的块，这样炒出来更美观。红辣椒去籽切圈，增加点辣味和颜色。芹菜洗净切成小段，生姜切末，备用。

2.热锅凉油，油热后下入豆腐块。小火慢煎，直到豆腐表面金黄焦脆，这样吃起来更香，煎好的豆腐盛出备用，锅里留底油。

3.另起一锅，倒入适量食用油，油热后下入姜末和红辣椒圈。小火煸炒出香味，让辣椒和姜的味道充分释放出来。接着下入番茄块，大火翻炒，直到番茄出水变软。撒上适量盐，调味的同时也能让番茄更快出汁。然后放入适量香锅炒菜酱和生抽，翻炒均匀，让每一块番茄都裹上酱料。

4.把煎好的豆腐块倒入锅中，轻轻翻动，让豆腐和番茄充分融合。最后加入芹菜段，快速翻炒几下，让芹菜的味道也融入其中。根据个人口味调整盐量，如果喜欢更鲜一些，可以稍微加一点鸡精或味精。

5.炒好的红三剁色泽红亮，香气扑鼻，让人忍不住想要马上尝一口。把红三剁盛出装盘，搭配上白米饭，简直就是一顿美味的家常便饭。

小贴士：

1.豆腐煎的时候要用小火，这样煎出来的豆腐外焦里嫩，口感更好。

2.番茄炒的时候要先出水再调味，这样能让番茄的味道更鲜美。

3.芹菜最后加，保持其脆嫩的口感，也能让整道菜的颜色更加鲜艳。