今天专门来打卡武汉这家开了不久的川菜馆，有点像到了重庆的感觉，总是在一个刁角破破烂烂的地方，一家小破店。

据说这家味道非常好，天天排队爆满，果然门口坐满了人，餐厅在二楼，台阶上也挤满了排队的人。

这明档展示也没有什么卫生，夏天不怕苍蝇飞来飞去吗？干净到还是蛮干净的。

看这手写的黑板，也都是一些很普通的家常的菜，价格还好，比四川重庆贵一倍，跟湖北的价格比较接近，毕竟湖北一线城市的消费得达到这个水平。

按说川菜第一道应该是麻婆豆腐和回锅肉，那些平时吃腻了，搞点新鲜玩意儿。

鳝鱼烧排骨，89，不贵。这个跟我在武昌重庆苍蝇馆吃的完全不是一个做法，不算地道的川菜，因为食材是比较好的，所以怎么做都不难吃，分量也就呵呵了。

我吃的那家重庆苍蝇馆，鳝鱼都要100块钱一斤起，一锅鳝鱼烧牛蛙，牛鞭，排骨，鸽子，起码六百多，虽然一个小破店卖这么贵，但是味道地道。比这家川菜馆好吃得多。当然一分钱一分货。手艺也比这家好。

这家川菜馆在四川也只能算得上是最普通的水平。

汆圆汤，鸡蛋比较嫩，肉丸子很多，而且也比较鲜，很Q弹，肉吃多了就会腻，这个汤里面的番茄放少了，解腻效果不明显，所以这个菜一般多半只会打包的。

我记得以前去青山余家头理工大学看同学的时候，一个苍蝇馆里的番茄鱼那个汤特别不错，汤里面加了花椒，微麻微辣特别的开胃，解腻，那个番茄鱼连肉带汤都吃干净了，特别过瘾。

如果结合这个汆圆汤来做，加入花椒粉和鲜辣椒，我估计这个肉丸子都不够吃。连汤都得喝干净。

这只是个人的建议，如果餐厅老板真的这么做的话，这个菜绝对桌桌必点。

爆炒腰花，家常川菜的做法，大葱，芹菜干辣椒花椒，跟浆好的腰花直接大火宽油爆炒，几秒钟就起锅。

食物的鲜香味脆嫩口感保持的非常好，腰花也特别的嫩，但是他们忽视了一点，这个菜有一个很大的弱点，就是特别的油腻，如果你只吃肉，一开始会很好吃，吃快点拌饭吃就不会有什么问题，吃的慢的，不拌饭吃，多吃几口就会很腻，而且现在是夏天，如果客人喝冰啤酒或冷饮，那么这个菜吃下去，油遇冷凝固，就像吃了凝固的猪油一样，肠胃受不了，容易蹿稀。容易腻着。

所以重庆人在做这道菜的时候会加入泡辣椒泡子姜，增加它的酸辣味，吃起来就会更加的开胃解腻。那就会多吃饭，体验会更好。

脑花麻婆豆腐，这个是一套比较创意的川菜，老花的鲜嫩和豆腐的鲜嫩完美结合，麻辣鲜香特别好吃。

但是他这个做法还是有点问题，第一油大了，勾芡挂不住，所以川菜麻婆豆腐的做法一般都会分三遍勾芡，让这个麻辣底味和汤汁变得浓稠裹在豆腐上，才能入味。

所以这个菜的油要减，勾芡一定要分三遍，只勾芡一遍挂不住，而且吃起来特别油腻，体验感特别差，他这个做法虽然油腻，味道当然是不会太差的。

鱼香肉丝，分量特别实在，是用的宫保鸡丁的做法，川菜的鱼香味，问题还是出在太油，普通的川菜馆子做法都这样。

但是正宗的做法应该是有笋丝、木耳、胡萝卜丝，和肉丝放在一起，会降低油腻感，他这个以突出肉丝为主，显得实在，但是配菜少了之后，油腻感会很强，而且肉丝切得太细了，吃起来口感不会太好，唯一最好的吃法就是拌饭，所以这道菜的口味必须要重一点。他这个口还是有一点轻。

好在每一种味道都不突出，比较均衡，达到了川菜最基本的要求。一般人吃的话已经是中上等口味了，因为武汉做得好的川菜没几个，能达到这个水平在武汉已经算巅峰了，但要说到正宗，这个确实需要提升。

鱼泡烧肥肠，肥肠软烂，鱼泡Q弹，这个菜胜在不油腻，味道还可以。

但是鱼泡和肥肠没选好，一个是太薄，吃起来没有质感，鱼泡可以用胶质和口感都比较好的回鱼泡或者较大的鲤鱼泡青鱼泡，非常要选择厚一点的接近大肠头的那一段。

不是用汤煮，鱼泡可以提前焯水去腥，肥肠可以先白卤卤好，但是他这个是用的那种脆肠，和黄喉一样的质感，不用卤的，直接生炒就很脆嫩，用重庆江湖菜的做法，直接加泡椒泡子姜芹菜，大葱，花椒干辣椒加一点点豆瓣的红油，大火爆炒，就非常好吃。

因为去重庆，四川吃过很多，所以加入了一点个人的想法，希望对那些喜欢吃川菜、喜欢做菜的宝子们有用。

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