红汤双牛豆腐

原料：

肥牛片200克、炸北豆腐片200克、、牛肝菌100克、青线椒50克、小葱段10克、泡姜片10克、蒜件10克、香葱花15克、香菜5克、红线椒50克。

调料：

香辣红汤酱50克、蚝油10克、麻辣鲜露10克、和味烧汁5克、老抽5克、白糖2克、猪油30克、清水800克。

制作：

1、豆腐改刀、热油炸好，牛肝菌改刀沸水备用；

2、锅上火加入猪油爆香辅料下入调料和配料烧3分钟左右。右再下入主料，略煮点缀香葱花、香菜即可。

咸蛋黄焗青蟹

主料：

青蟹750克。

配料：

咸蛋黄7个、葱段3克。

调味：

豆瓣酱3克，鸡精2克，味精2克，胡椒粉1克。

制作：

1、青蟹开背去腮清洗干净，斩件，将钳子拍碎备用。

2、咸蛋黄入锅先蒸熟，拍散剁细备用。

3、热锅烧油至7成油温，下入蟹块炸制2分钟左右至干身捞出沥干油份。

4、重新起锅，将锅滑热后热油倒出，重新下入冷油。

5、下入咸蛋黄小火缓慢煸炒。

6、咸蛋黄炒至起泡后，下入豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉一同小火煸炒。

7、最后下入蟹块翻炒均匀，撒上葱段装盘点缀即可出品。

石锅银鳕鱼

食材：

银鳕鱼300克、洋葱100克、大蒜100克、罗勒叶2片、生姜10克、香葱15克、大葱白15克、香叶3片、桂皮10克、八角3个、黄酒150毫升、老抽1汤匙、辣酱油1汤匙、牛肉汁1汤匙、蜂蜜1汤匙、糖1汤匙、盐3克、生粉、油、鸡蛋液。

做法：

1、炒锅烧热后放入底油依次加入姜片、香葱结、大葱白、大蒜粒炒香，再放入香叶、八角、桂皮略炒，再放入黄酒、水和牛肉汁熬制30分钟。

2、酱汁中加入老抽、糖和辣酱油调味，最后加入蜂蜜调匀，滤出酱汁备用。

3、鳕鱼洗净擦干，去皮后切成4厘米见方的大块，加入盐、黄酒、鸡蛋液和生粉拌匀，油温6成热放入鳕鱼炸制50秒捞出，油温升高时复炸一次备用。

4、煎好的酱汁再次放入锅中烧开，用生粉水勾芡后备用。

5、石锅烧热用少许油润湿，将洋葱和大蒜粒放入石锅铺底，再码入炸好的鳕鱼，均匀地淋上酱汁加罗勒叶点缀即可。