炸鹌鹑

特色：

色泽金红，焦酥脆嫩，味香鲜咸。

口味：咸鲜味

工艺：干炸

材料：

主料：

鹌鹑肉200克。

调料：

酱油5克,味精2克,香油5克,淀粉(豌豆)25克,椒盐5克,大豆油60克。

做法：

1、将净鹌鹑剁成2厘米见方的块，有酱油、味精、香油腌10分钟左右后，用湿淀粉抓匀。

2、勺内放宽油，烧至六成热时将鹌鹑块逐块下勺炸至呈金红色捞出，装入盘内即成。食用时蘸花椒盐。

制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油约1200克。

煎和牛配蛋烘糕

将成都地方特色小吃与高档食材搭配，体现中西结合的风味。

原料：

澳洲和牛40克、鸡菌30克、杏鲍菇20克、黄菇30克、肉末20克、面粉200克、海盐2克、黑胡椒碎1克、酱油5毫升、白糖10克、鸡蛋1个、葱花、酵母、冷鲜汤、黄油、食用油各适量。

制作：

1、平底锅置火上，放入澳洲和牛煎至八分熟，期间加入海盐和黑胡椒碎，起锅改成均匀的条状。

2、鸡菌撕成条，杏鲍菇切成粒，分别加肉末和酱油煨入味，用小碟盛装，撒上葱花。黄菇加冷鲜汤泡入底味，捞出沥干，然后用黄油煎至熟且色金黄，撒入黑胡椒碎，烹入少许酱油翻匀，起锅备用。

3、面粉纳盆，加入白糖、酵母、鸡蛋液和适量清水拌匀成面糊，将蛋烘糕小铜锅刷一层油烧热，舀入适量面粉糊，烘成蛋烘糕，备用。

4、将煎好的和牛条、黄菇、蛋烘糕、鸡菌条和杏鲍菇粒摆方形木板盛器上，稍加点缀即成。

高压锅五花肉芸豆

特点：

外干香里软糯。

原料：

芸豆800克（也叫白豆角），五花肉条100克，葱，姜，蒜片各5克，大料2块，蚝油10克，味精5克，鸡粉5克，老抽8克，生抽15克，干辣椒3克，一品鲜6克。

制作：

1、芸豆段6成油温炸至金黄捞出来，五花肉条煸出香味，备用。

2、锅里加油70克，加葱，姜，蒜，炒出香味加五花肉芸豆翻炒，加蚝油，生抽，一品鲜，味精，鸡粉，干辣椒，大料翻炒均匀，倒入高压锅里上气3分钟即可。

注：

芸豆水分多，如果不过油，出来水哒哒，效果不好。