森林风情鸡

原料：

土公鸡肉750克、土豆100克、洋葱块100克、青椒节50克、小米椒节50克、大蒜瓣30克、花椒10克、豆瓣酱40克，姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、菜籽油各适量。

制作：

1、把土公鸡肉斩成小块，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，再投入热油锅炸熟，捞出来沥油。另把土豆去皮后切成小滚刀块，下入热油锅炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。

2、锅留底油，投入姜片、大蒜瓣、葱节、花椒、青椒节和小米椒节爆香，下入炸好的土鸡块用中火煸炒，放入豆瓣酱炒香出色，然后倒入炸过的土豆块和洋葱块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖炒入味，淋入香油推匀，出锅装盘即成。

爆炒猪颈肉

食材：

猪颈肉250克、杏鲍菇150克、彩椒50克、老干妈1汤匙、生抽2茶匙、花雕酒2茶匙、糖2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜片3片、香葱段1茶匙、盐1茶匙、生粉1茶匙。

做法：

1、将猪颈肉和杏鲍菇洗净切片，放盐、生抽、花雕酒、生粉腌制10分钟，彩椒洗净切块备用。

2、锅中加油，下杏鲍菇炸至金黄捞起，锅中放入少许油下猪颈肉略微翻炒捞出。

3、热锅冷油下入葱姜蒜爆锅，倒入杏鲍菇和猪颈肉翻炒，加入老干妈、花雕酒、生抽、糖调味，加入彩椒块一同翻炒，勾芡出锅即可。

热拌无刺鲫鱼

原料：

鲫鱼650克、 芹菜末15克、蒜米12克、小米椒碎15克、韭菜末50克、香菜末10克。

调料：

蒸鱼豉油60克、麻辣鲜露12克、辣鲜露15克、鸡汁10克、藤椒油30克、香油25克、陈醋5克。

腌料：

盐2克、葱20克、姜10克、胡椒粉1.5克、料酒10克、白醋2克混合均匀即可。

制作：

1、鲫鱼治净，从尾部开始直刀顶着脊骨剞鱼身两面（刀距2-3mm,每面约60刀），加入腌料腌制；

2、取碗放入所有小料和调味料，调制均匀备用；

3、将腌好的鱼入蒸箱大火蒸12分钟取出倒净蒸鱼水装入盘中，将调制好的汁水均匀淋于身上即可。

烹饪要点：

1、腌鱼时白醋的加入是为了更好的去腥及软化鱼刺。

2、选用新鲜大小合适的鲫鱼并按照要求进行刀工处理。