果仁香酥排骨

原料：

一字猪小排3个（500克），麻辣花生50克，核桃仁6瓣，美国大杏仁8~10粒，松子一小把,蒜3瓣，姜。

调料：

植物油，盐，料酒，大料一个，糖，香油，青红椒末少许，酱油，孜然粉，鸡精，花椒水少许。

做法：

1、猪小排切块（肉档人员可以完成）洗净，用料酒腌制10分钟。松子去壳。蒜切片，姜切丝备用。

2、锅中添入能没过排骨的清水，大火烧开，水开后倒入腌制好的排骨，放入一块大料大火煮沸，然后转文火焖20分钟。到肉烂，用筷子可以穿破肉，然后捞出沥干水分。

3、锅中倒入植物油，油温5成热时放入排骨，排骨一次炸不下，可以分两次放入炸。炸到肉色两面金黄，捞出即可。

4、另起锅，倒入少许植物油，下蒜片和姜丝炒出香味后，倒入炸好的排骨淋入少许酱油，倒入一汤勺花椒水翻炒两下，倒入果仁（核桃仁，松子仁，杏仁，花生）一起翻炒，撒上适量精盐、孜然粉，倒入少许青红椒丝提味（不能吃辣的可不放），一共翻炒5分钟，最后淋上香油，鸡精即可出锅。

注意事项：

这道菜做好后要稍微放2分钟在吃效果更佳。因为大家都知道刚炸出来的花生不酥，要稍放几分钟才更加好吃，这道菜也是同样道理一定放几分钟肉更加酥香，果仁更加酥脆。时不时的做一次吃，可以当零食吃。

生焗鱼头

主料：

有机大鱼头。

配料：

黄剁椒40克，坛子辣椒10克，洋葱15克，生姜5克，蒜子10克，紫苏1克。

调料：

豆豉油10克，啤酒5克，猪油20克，鸡精1克。

制作方法：

1、鱼头去鳃去鳞，剁成五厘米宽长条块，洗净沥水待用。

2、锅内放入3公斤水，加姜片葱段，白醋待水烧开后，下鱼块汆水即捞起。

3、取砂锅入洋葱垫底，铺鱼块放上面，喷少许酒、醋去腥。

4、再将蒜蓉调料铺鱼上即可带火上桌。

备注：

食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

豉油皇文昌鸡

食材：

文昌鸡1只、紫苏1小把、干葱40克、姜片30克、蒜头5个、黄豆酱、蚝油、生抽、海鲜酱、柱候酱、花雕酒、生粉、鸡汤。

做法：

1、文昌鸡洗净斩件，加生抽、花雕酒、生粉腌制20分钟。

2、起锅烧油将鸡块煎至两面金黄，起锅备用。

3、干葱一开为四，蒜头用刀轻拍和姜片一起下入炸至金黄倒出控油。

4、锅中放入煎好的鸡块和炸过的葱姜蒜，加入花雕酒翻炒，加入鸡汤和黄豆酱、海鲜酱、柱候酱、蚝油、生抽和糖翻炒均匀小火收汁，起锅前勾芡加紫苏焖一分钟即可。