金牌浓汁温泉鹅

菜品特色：

上桌时，放少许干冰在碟的底座。加少许开水，顿时腾云驾雾，使这道菜除了浓郁鲜香美味外，又添了一层动感气氛，回味无穷。

食材：

鹅1只、芋头、蒜茸、葱茸各适量。

制作方法：

1、香芋切大件蒸熟，再切成想要的形状。

2、鹅原只飞水，搽生抽、老抽放入锅中半煎炸至起金黄色。跟着起锅爆香蒜茸，干葱茸，放入黄豆酱、药材，加入适量山泉水，煮至汁成芡即可。

3、将鹅切件排列开，放芋头伴边，淋上原汁。

金汤虾干茭白丝

食材：

茭白200克、虾干3个、竹蛏子5只、胡豆瓣6瓣、火腿丝20克、瑶柱丝20克、料酒1汤匙、鸡汤400克、猪油15克、盐1茶匙、胡椒粉2克。

做法：

1、将茭白去皮切丝，虾干去壳去头留尾，竹蛏子切开洗净焯水备用。

2、锅中放入油并准备另一锅开水，将茭白丝在油中炒一下，再放入热水中焯烫。

3、锅中放少许猪油，将瑶柱丝和虾干略炒，加入料酒炒匀，最后倒入鸡汤烧开。

4、倒入茭白丝和豆瓣烧开后加盐、胡椒粉调味。

5、煮入味后，放入竹蛏肉，最后装盘将火腿丝撒上即可。

豆汤鲢鱼

原料：

鲢鱼1 条（约600 克）、泡发木耳300克、高山笋300 克、豆汤500毫升、青红美人椒圈200克、干辣椒节50 克、黄豆酱20克、豆瓣酱40克、泡二荆条辣椒酱30克、蚝油10克、辣妹子酱10克、骨汤2500毫升、盐25克、生粉15 克、鸡蛋清半个、鸡精5克、味精5克、胡椒粉3克、菜籽油200 毫升、色拉油100毫升、猪油50克、姜、葱、蒜、香菜头、洋葱、黄油各适量。

制作：

1、鲢鱼宰杀治净，去头去骨后，将鱼肉片成1 厘米厚的薄片。然后洗净控干水分，加盐2 克、胡椒粉1克、鸡蛋清、生粉抓拌均匀备用。

2、起锅烧水，下入盐20 克，水开后下泡发木耳和高山笋，焯水后捞入碗中垫底。

3、净锅放入菜籽油、色拉油、猪油烧热，下入姜、葱、蒜、香菜头、洋葱炒至金黄，然后下入干辣椒节、黄豆酱、豆瓣酱、泡二荆条辣椒酱、蚝油和辣妹子酱，炒出香味后掺入骨汤，熬约3 分钟，打去渣，调入鸡精、味精、盐3 克、胡椒粉2 克，再下入腌制好的鱼片，掺入豆汤，煮约1 分钟即可装盘。净锅入黄油，下入青红美人椒圈炸香，倒入盘中成菜。