爆辣炒鱿鱼的做法

准备材料：新鲜鱿鱼：500克，清洗干净，去除内脏和黑衣，切圈或切片、干辣椒：10根左右（依个人口味调整），剪成小段，去除籽减少辣度、花椒：1小把，提供麻而不燥的独特风味。、姜：一小块，切片；大蒜：数瓣，拍扁切碎、青蒜苗或葱：适量，切段，用于增香、生抽：2大勺，提鲜调味、料酒：1大勺，去腥提香、白砂糖：半小勺，平衡辣味、盐：适量，调味之必需、食用油：适量，用于炒制。

制作步骤：

1. 预处理鱿鱼：将鱿鱼圈在沸水中焯烫片刻，看到边缘微微卷起立即捞出沥干水分，避免长时间煮制导致肉质变硬。

2. 炒香调料：锅中倒入较多的食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火慢炸直至香气四溢，注意不要炸糊。

3. 快炒配料：随后加入姜片和蒜末，快速翻炒出香味，再倒入焯好水的鱿鱼圈。

4. 调味爆炒：加入生抽、料酒、白砂糖和少量盐，快速翻炒使酱汁均匀附着于鱿鱼表面。

5. 最后收尾：待鱿鱼彻底与调料融合，颜色变得更加鲜艳时，加入青蒜苗或葱段，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士：

炒制过程要保证火候足够大，才能锁住鱿鱼的鲜嫩和调料的香味，达到“爆”的效果。

如果担心太辣，可以在炒制前用水稍微冲洗一下干辣椒，去掉部分辣度。

可以根据个人口味加入一点鸡精或蚝油提升鲜味，但要注意用量以免过咸。

这道爆辣炒鱿鱼色泽红亮，味道香辣浓郁，鱿鱼肉质紧致弹牙，是下饭下酒的好伴侣。适合喜欢重口味的朋友，在家中就能享受到接近餐厅级别的美食体验。