经典糖醋鸡块——酸甜可口，回味无穷

材料准备

主料：鸡腿肉或者鸡胸肉约500克

辅料：生姜、大蒜、红椒（可选）、葱

腌料：生抽、料酒、蛋清、玉米淀粉

糖醋汁：白糖、白醋、番茄酱、生抽、水淀粉

制作步骤

1. 鸡肉处理

鸡肉洗净，切成大小均匀的小块，用生抽、料酒、蛋清和适量的玉米淀粉搅拌均匀，腌制大约30分钟。

2. 初炸定形

油温升至六七成热，将鸡块裹上一层面粉或玉米淀粉，放入油锅中炸至表面微黄，捞出沥油。

3. 复炸至酥脆

提高油温至八九成热，再次投入鸡块进行第二次炸制，直至鸡块外表金黄酥脆，捞出备用。

4. 调制糖醋汁

另起锅，加入适量的油，先炒香姜蒜末，再倒入事先调好的糖醋汁材料（白糖、白醋、番茄酱、生抽和适量清水）煮沸，最后加入水淀粉勾芡。

5. 收汁裹糖醋

将炸好的鸡块倒回锅中，快速翻炒，确保每块鸡肉都被糖醋汁包裹均匀，待汁液浓稠后即可关火。

6. 装饰与出锅

最后撒上切好的葱花和红椒丝作为点缀，提升色彩层次感，即可出锅盛盘。

美食小贴士

鸡肉腌制时加入蛋清和淀粉能让鸡肉更嫩滑，同时在初次炸制时形成保护层。

第二次炸制的作用在于提高鸡块的酥脆度，让糖醋汁更好地附着于表面。

糖醋汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜酸可多放醋，喜甜则增糖量。

糖醋鸡块酸甜适中，色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里鲜嫩，是经典中的经典，无论是在家庭聚餐还是节日宴客中都是广受欢迎的一道佳肴。制作过程虽然稍显繁琐，但其成品的美味足以让人忘却一切辛劳。