纷纷拿起手机拍下这个的烟火，然而回过神后才发现还缺一味。

还没到时候，心里却觉得这道菜还差点什么，于是迫不及待的又去厨房忙活起来。

这道饭菜的名字叫做京酱肉丝，但我改良了一下，它就叫京酱筋饼。

虽然不是原汁原味的，但是也丝毫不影响家人对它的喜爱。

要说这道京酱肉丝到底有什么魅力呢

听我慢慢道来。

京酱筋饼的制作过程。

京酱肉丝作为一道有着悠久历史的中餐，早在清朝就有史料记载过它了，可能因为它的名声太大，所以才会在如今的餐桌上面临越来越多挑战。

像一些西餐料理啥的纷纷涌入现代家庭餐桌之中，但是京酱肉丝就凭着自己的实力屹立不倒。

原因也很简单，这道菜本质上做的是肉丝，但是根据人们各自口味的不同，肉丝的做法可以千变万化，色香味也能有着百般变化。

但是就我这个京酱肉丝来说，我将肉丝换成了筋饼，用饺子皮替代面粉，自然讲究的是一种薄而韧，每一口都能体现出食材多层次的味道。

这种将吃的不浪费到极致简化步骤的方法作法是我的父亲传授给我的，还记得小时候最喜欢和父亲一起包饺子，他总是先把和好的面掰出一小块揉搓成长条压扁，再用刀切成均匀的小段，用擀面杖把每段擀扁之后再分开，看起来一团乱，但也非常整齐。

然后再把擀好的每一个皮一层层叠起来将它们锁在一起，就可以把每一个皮撕扯下来，每一个皮都是非常薄又富有韧性的饺子皮。

这就是我父亲告诉我的制作筋饼的方法。

需要注意的是，切的时候越快越好，要是觉得自己切的歪歪扭扭没办法放进馅料的话，一定要放过几分钟，让它们恢复回弹能力再用自己喜欢的方式包好。

制作京酱筋饼之前，我们要先将主角——里脊肉进行处理，我家最喜欢用猪里脊肉，因为猪里脊肉水分丰富，肉质瘦嫩，嫩滑可口又极易入味，搭配上用心调配的酱汁之后，简直就是色香味俱全的一道菜。

但因为我们是自制的，所以用的调料都比较健康，要记住配方哦。

我们需要准备五分瘦五分肥的新鲜猪里脊肉400g、老抽10ml、料酒5ml、葱姜蒜、白糖15g、甜面酱30g、海鲜酱15ml、油适量，还有自己喜欢吃的一些新鲜蔬菜，比如黄瓜、胡萝卜、青椒或者豆芽什么的。

选好食材之后我们就可以开始制作了，将里脊肉切成均匀的大约一厘米宽的小长条，用刀背压扁后，将其从中间切断操作，然后将肉条放入容器中加入老抽和料酒搅拌均匀腌制起来。

接下来我们来准备调味品，将葱姜蒜全部剁成末，然后将白糖放入锅中用小火将其炒化为糖色，这时放入蒜末炒出香味后加入葱姜末和海鲜酱煸炒均匀后加入调料盒中。

搅拌均匀后将肉条加入其中搅拌均匀腌制20分钟左右。

接下来就是调配熟悉量，我们需要甜面酱30g、海鲜酱15ml、白糖30g、老抽15ml、葱姜蒜剁成末，将白糖放入锅中炒化后加少许料酒炒香蒜末，再加入调配好的生抽搅拌均匀后加入葱姜末炒香即可。

食材粗加工完成后，我们来制作筋饼，将擀好的饺子皮平铺到热锅中烙至表面微微变硬弯曲即可，先铲出来放凉备用。

凉后的筋饼在煎的时候会更加香韧，有嚼劲搭配上自己的喜欢的食材会层次感非常丰富，因此应该事先准备好，以免老煎的时候筋饼变凉失去香韧了。

最后时刻开始咯，在高温油锅中炒制腌制好的肉丝，大火快炒能够更好保持肉质的新鲜嫩滑，也能够瓜果蔬菜中的水分不被搞出食材失去清新营养。

将食材翻炒均匀至熟拿出来备用后，我们再将葱姜蒜炒香后加入准备好的蔬菜翻炒均匀，最后加入肉丝一起翻炒片刻后装盘即可开始享受美味了。

京酱肉丝为什么百吃不厌。

随着我家人对我的京酱筋饼评价越来越高，我发现我身边越来越多人想要尝试一下这道浓香扑鼻回味无穷的爽口凉菜。

其实京酱肉丝之所以备受人们青睐，不仅仅因为它蕴含着厚厚的历史文化，更重要的是它那独特的醇香味道使人百吃不厌，总想再来一碗米饭。

这道菜既能作为家常小菜出现在普通的一天的饭桌上，更是能够以它国家级别大大提升宴会上的分数，成为宴会必须要有的一道菜品，主因就是它兼容性强，不限食材，只要你敢玩敢尝试，那它就一定能够给你好奇带来的期待一个完美解锁!

我这个京腔版本也不例外，每当家人问我想吃什么时，我都会欣然写下京腔筋饼，说做一顿年夜饭绝对不能少了它!

其实京腔筋饼对于我家来说，今年也算是第一次吧，原本只是想着自己家好吃的话让大家一起吃吧，但没想到大家这么支持啊!

爸爸对这道菜更是连连赞叹，有着北方人一贯好客热情粗犷又细致包容的一面，对于我爸妈来说，这道菜基本上成为了年夜饭清单上最常驻的一道菜，可以说菜谱里面这些老牌经典必不可少啊!

京酱肉丝食材搭配技巧以及自定义空间。

众所周知的是，传统意义上的京酱肉丝用的是牛胸口条，但是牛胸口条因为肥肉肥雇要求非常高，如果太差劲的话就会影响这道菜的整体风味，而猪里脊油脂丰富，选择5分瘦5分肥就不会减分太多，同时也能得到比较不错的嫩滑口感，更加适合家人们癌症患者，而猪里脊比牛胸口条便宜得多，因此市面供应量大一些逻辑上也成立自然更容易找到新鲜的食材。

不过要说豫里脊一点也不能马虎选用新鲜且纹理少一些霜冻薄一些，不然它就会断成渣渣容易干燥失去嫩滑感从而影响整体风味。

建议选择新鲜的时候抓上一把用力挤一挤，如果能迅速恢复原状，那么就说明不仅新鲜而且质量较好哦!

说到这里大家一定想问用鸡胸是不是也可以

当然可以啦，只是在制作的时候要适量缩短一些时间，让鸡胸肉保持一点点浅粉色，不然鸡胸肉会特别柴无比干涩噢!

还有老人们非常喜欢吃羊肉，但是羊下出没有人敢尝试吗?

其实羊腿的前半部分羊肩等部位都是可以尝试做京腔粗粒肉丝，羊腿一般都是坑位刀工要求高的话，而羊肩含点点肥油质嫩哟!

最后要说的是自定空间!

其实京腔粗粒是可以和许多食材搭配一起进行调配酱汁，只要量控制好都能够很好裁剪，建议大家先尝试着用1:1:1:0.5:0.5进行比例测试尝试哦!

谁知道会发现新世界呢!

而且根据自己的口味调整也是非常不错的选择。