在中国古代就有“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的句子，而这句话说的就是莲花，正因为有了它，人们才懂得莲花的不屑一顾才格外显得它的独特。

和莲花不同的是同样生长在池塘里的莲藕，它因为色泽淡雅、口感清脆而备受欢迎，作为炒菜时常用的蔬菜也广受喜爱。

如今甚至还被探索饮食健康的人们挖掘出更高的营养价值。

慢慢的，越来越多的人开始习惯把莲藕当配菜，搭配在饭中的主人公，比如火锅、米饭等，它的表现也很出色。

而我今天想给大家介绍一道好吃又简单操作的菜，那就是炝拌莲藕。

酸辣鲜香的炝拌莲藕既能当小菜也可以当配菜，不管是哪个场合都很适合哦。

制作炝拌藕片的食材准备。

炝拌莲藕的材料也不是很复杂，主要就是我们食用最为广泛的莲藕外加做凉菜需要的调料，主要有以下几种:

新鲜的莲藕，大葱，大料，姜，干辣椒等辣椒以及花椒粉，香醋等调料。

其中关键点就是新鲜的莲藕。

新鲜的莲藕决定了做好啦炝拌莲藕成品后口感会有多好，如果是经过较长时间贮存导致变质的莲藕，那做出的炝拌莲藕已经变得又酸又涩，这样的话炝拌出的成品口感肯定也很不好。

而且这种变质后的莲藕就算吃了伤害人的身体也是很大的，所以在买的时候需要多注意选择一下。

还有大家可以去煮熟后尝尝味道。

切成片的莲藕也会因为你煮制过程中的时间长短和放盐量的不同影响炝拌后的口感，所以建议大家在捣鼓这道菜之前要先找个合适的食谱多做尝试，这样才能成为炝拌高手。

最后就是调料了，我们调料虽然看起来很多，但是并不需要都必须使用。

比如喜欢吃酱油味和花椒味的人就不需要勾兑醋和辣椒粉，这样就可以将那两种调料替换成酱油和花椒粉。

做菜嘛，当然要遵循自己的口味爱好啦!

所以啦大家做菜的时候一定要记得根据自己的口味来选择调料哦!

除了荤菜需要挑选上好的肉食作为食材之外，在做凉菜时还需要注重食材的新鲜程度，而蔬菜更是要尽量选择应季蔬菜!

炝拌藕片步骤及操作要点分享。

1.准备工序。

首先我们要对准备好的新鲜天气进行清洗，一定要多洗几遍，搓揉去泥进行清洗。

最好可以用刷子将表面泥土一并刷掉，这样清洗之后的莲藕更干净，也不会影响我们最后做出来的成品口感。

在将清洗干净的莲藕处理之前，我们需要准备好一锅水，并在其中倒入适量的盐进行搅拌，使其均匀分布在水中，然后将处理好的莲藕切成薄片放入其中进行焯水。

这样做可以防止切好的藕片最后放入水中漂浮起来并受热不均匀影响熟透时间甚至影响成品口感。

焯水时间最好不要过长，控制在3-5分钟之内，这样焯水后的莲藕仍旧能够保持一定的脆感，同时还会使成品颜色和口感更为爽脆。

2.热油炝制。

完成上述步骤后，我们就可以正式开始制作啦。

首先我们需要将葱切成末，姜切成片，大料拍碎， 干辣椒剪成小段。

然后准备一个大碗，将葱花、姜片、干辣椒、花椒粉、醋搅拌在一起，然后倒入炼好的热油，进行焐制，让香味更好地释放到油中。

这一过程不可省略，否则香味无法完全释放出来会影响成品口感。

同时，这一步也是重要的一步，我们炎热夏季时热气比较重，而这一过程不仅能够让人感觉清爽，也会使我们的成品更加清脆可口哦!

到了冬天有些地方比较寒冷，将炉子烧热后再进行这个步骤效果更佳哦，一举两得呢!

3.焐制完成后再将焖油倒入之前焯过水的盆中，让汤汁也加入进去，使其更加均匀鲜香可口。

最后在炝拌完成后，将蒜末放入一同搅拌均匀后盛入碗中准备食用即可。

正确炝拌凉菜的制作过程总结。

制作凉菜的方法有很多种，但是我们这个炝拌凉菜却是其中很受欢迎的一种。

为什么呢

这就与我们上述步骤中的热油焖制有所关系了。

将油加热后再加入香料中，是为了使香味焖油，并将其吸附到香料上，而在我们焖制香料的时候，如果不控温的话，很容易滋生细菌影响保存和食用。

但是如果我们直接放入凉油再加热的话，又会造成香味挥发，这样会让油过于浓郁苦腥，对于很多食材都会造成口感不佳，所以在做这道菜的时候，一定不要忘记这个步骤哦!