秘制牛蛙
主料：牛蛙500克
辅料：黄瓜、金针菇各100克。
调料：料汤800克、自制麻辣油30克、幺麻子藤椒油20克、青美人椒段30克、花椒20克、盐3克、味精、鸡粉各2克。
制作：
1、牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入藤椒油5克一同拌匀。
2、黄瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根；二者分别入沸水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。
3、锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。
4、锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。
料汤制作：
锅入底油烧至五成热，下入海南黄贡椒酱600克、野山椒段250克、红小米辣碎50克煸炒出香，冲入清水20斤大火烧开即可，需当餐用完。提前熬制料汤的目的是为了加快出菜速度，这样走菜时无需现炒黄贡椒酱、野山椒等，可以直接舀汤入锅，方便快捷。店中还有一款热卖菜“水煮敲虾”，也是用此汤制作而成。
自制麻辣油：
1、取一不锈钢汤桶，下入干辣椒段2斤、大红袍麻椒2斤混合均匀。
2、锅入熟菜籽油40斤烧至四成热，下入葱白段3斤、老姜片2斤、蒜子2斤，小火熬至葱段漂起、微微变黄（注意不能熬得太久，否则油中葱香味过大，会掩盖住一部分麻辣味）时捞出，再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味，打出料头，将油温升至六成热，起锅冲入装有辣椒段、麻椒的汤桶中，边冲边搅，使其受热均匀，加盖常温静置一晚，第二天打渣留油即成。
风味花椒鱼
主料：草鱼片1000克
辅料：黄豆芽300克、蒜苗、香芹各50克。
调料：干辣椒、青花椒各15克、小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香、四川酸菜各30克、鸡精、味精各15克、醪糟10克。
制作：
1、将黄豆芽300克，蒜苗、香芹各50克，加入适量干辣椒、青花椒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。
2、将草鱼片1千克加盐5克，味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀待用。
3、热锅，倒入菜子油100克，待油温烧至五成热时，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水烧开后，下入鱼骨250克，仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各30克，用鸡精、味精各15克，醪糟10克调味，大火煮1分钟，捞出装盘。
4、将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上。
5、锅上火，倒入菜子油100克，待油温烧至八成热时，下入青花椒100克炸香，淋在鱼片上，撒鲜薄荷苗即可。
蒜香排骨
主料：猪排500克
辅料：蛋液50克、生粉50克。
调料：蒜茸100克、食盐3克、白糖6克、胡椒粉1克、味精3克、香油2克、老姜20克、干辣椒节10克、红小米椒圈5克。
制作：
1、把猪排斩成小块放盆里，冲净血水再捞出来纳盆，加入蒜茸、食盐、白糖和胡椒粉，待拌匀腌渍3小时后，再加少许蛋液和生粉，抓匀待用。
2、把老姜去皮并切成丝，用清水冲洗后下入六成热的油锅炸香；另把蒜米在油锅里炸至色呈金黄，捞出来待用。
3、净锅入色拉油烧至七成热，下排骨浸炸至外酥内嫩时，捞出来。
4、另锅放少许油烧热，投入干辣椒节和红小米椒圈炒香后下排骨块，边炒边加入炸香的蒜米和姜丝，出锅前调入盐、白糖、味精和香油，炒匀便可起锅装盘。
湛香鱼片
原料：鲤鱼 750克、鸡肉 50克、山药 250克、猪肉(肥) 50克、红豆沙25克、鸡蛋 30克、小麦面粉65克、鸡蛋清 50克、面包屑50克、猪肉(肥瘦) 100克。
调料：植物油 70克 料酒 30克 小葱10克 醋 20克 姜 5克 白砂糖30克 大蒜 5克 盐 5克 酱油 15克 香菜 10克 各适量。
制作：
1、鱼肉剔骨，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用盐、料酒、酱油拌腌味；
2、肉馅，加上鸡蛋，少许盐和姜末搅匀. 将肉馅加入合页鱼片内；
3、再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊，将鱼片挂上蛋清糊， 油热至七成时炸熟，装盘即成。
土豆酱焖鸭
主料：土鸭1只（净重约1000克/只）
辅料：土豆块500克。
调料：菜籽油400克（耗30克）姜片20克、花椒10克、八角2粒、酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克
制作：
1、土鸭宰杀治净，切块后冲去血水；土豆600克去皮切块。
2、锅入菜籽油烧至四成热，放入姜片、花椒、八角爆香，下入鸭块小火煸炒出香，放入酱油、甜面酱、郫县豆瓣小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出滗去多余油分即可装盘走菜。
红袍鲫鱼
主料：鲫鱼500克
辅料：猪肉末50克、红小米椒圈100克
调料：盐5克、姜片、蒜片各30克、小米椒粒20克、白酒5克、黑胡椒粉2克、香醋5克、白糖10克、味精3克、色拉油适量。
制作：
1、把鲫鱼宰杀治净，纳盆后加姜片、盐和白酒，腌味半小时再入六成热的油锅，炸至色金黄时倒出来沥油。
2、净锅放油，先下猪肉末炒至酥香，再加姜片、蒜片和小米椒粒一阵爆炒，待放入鲫鱼并掺适量清水后，加盐、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精调味。烧至鲫鱼入味时，出锅装盘将小米椒圈炒熟浇在鱼上即成。
香辣鸭唇
主料：鸭唇500克
调料：干红辣椒200克、调味香料包1500克、鲜椒老油200克、豆瓣茸20克、味精15克、美极鲜酱油5克、腾椒油20克。
制作：
1、鸭唇治净氽水入专用卤汁卤热待用。
2、炒锅灸净入老油、特制豆瓣茸、干红辣椒节略炒，迅速加入油炸后的鸭唇调味起锅装盆即可。
阳光红汤血旺鸡
原料：
鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克、血旺100克、鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。
调料：
味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。
制作：
1、清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状；
2、鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀；
3、血旺改刀汆水，用肉汤煲好；
4、砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣；
5、把加工好的猪肚、鸡块、血旺放入豆芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。
