脆香心里美配蛋酥花生
原料：
心里美萝卜皮300 克 蛋酥花生200克 春卷皮1张 蒜米500克 香菜节100 克 白醋500 毫升 白糖800 克 盐50 克 香油1000 毫升 鸡精、味精、色拉油各适量
制作：
1.将心里美萝卜皮加适量白糖和盐拌匀，腌制2 小时后冲水至无味，脱干水分，备用。
2. 取一盆，放入蒜米、香菜节、白醋、白糖、盐、鸡精、味精和香油，调成味汁，下入脱水后的心里美萝卜皮，拌匀腌制一晚。
3.净锅烧油至四成热，放入春卷皮，用炒勺压住炸成碗状捞出。
4.将腌好的萝卜皮捞出装盘，摆上炸好的“ 春卷碗”， 放入蛋酥花生，稍加点缀即成。
烧椒蛏子皇
原料：
蛏子皇300克 青椒150克 盐半味勺 白糖1味勺 生抽2/3汤勺 醋1/3汤勺 生菜油2汤勺 蒜米、鸡精、味精各适量
制作：
1.将蛏子皇取净肉治净，用开水烫断生，捞出晾凉。另把青椒制成烧椒，切成段，备用。
2.取一盆，放入盐、白糖、鸡精、味精、生抽、醋、生菜油调匀，加入烧椒段与蛏子皇拌匀，装盘后稍加点缀即成。
碧绿椒麻笋
白玉翡翠成诗画，更有花叶迎春风。清凉爽脆春竹笋，春天尽在一盘中。
原料：
大春笋300克 椒麻鸡汁15克 盐1克 白糖2克 香油5毫升 青花椒、小葱叶、色拉油各适量
制作：
1. 大春笋改刀成厚薄均匀的方片，入沸水锅汆断生，捞出备用。
2.青花椒去籽，与小葱叶一起剁细，即成椒麻。另取小葱叶放入料理机中，加入适量色拉油，一起绞细。倒入不锈钢容器，上火加热，使葱绿色充分溶入油中，关火滤油，即成绿葱油。
3. 取一盆，放入椒麻30 克、绿葱油4 滴、椒麻鸡汁、盐、白糖和香油调匀成椒麻汁，再放入春笋片拌匀，整齐地摆入盘中，稍加点缀即成。
制作关键：
1.切笋片讲究形状规则，厚薄均匀。青花椒籽要去干净。
2.制作绿葱油时必须微火慢熬，才能保证油色碧绿。
川味油浸花枝片
此菜的制作方法比较独特，并非像粤菜那样过油至熟，而是放入自制的川式香料油里低温浸熟。
制作：
1.把净墨鱼肉斜刀批成大薄片，加盐、姜葱汁、麻辣酱和辣鲜露，腌渍30分钟待用。
2.青瓜削皮并切成条，直接放入烧热的香料油锅里（烧热后关火端到荷台上）烫至断生，捞出来放盘里摆好；随后把花枝片也放入香料油锅里，浸至刚熟便捞出来，摆在青瓜条上面。
3.把烧椒碎、蒜泥、小米辣末、香菜末、豆豉碎、葱花和生抽纳盆，调匀便倒在盆中花枝片上面，即成。
葱香牛柳
制作：
1、将牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、盐和鸡蛋清拌匀上浆，静置约1小时待用。
2、洋葱切二粗丝，入油锅加少许盐炒熟了，盛入盘里垫底待用。
3、锅置火上，放入葱油烧热后，下牛肉片滑油至半熟，捞出来沥油待用。锅留底油，先调入蚝油、美极鲜酱油和味精，再下牛肉片滑炒至肉熟，下水豆粉勾芡后起锅倒入盘中洋葱丝上边，最后撒上葱花和美人椒圈，浇上烧热的葱油便好。
火燎香排
此菜的做法和粤菜当中的蒜香排骨有些相似，只不过这里没有加入大蒜调味，而是多加了一些酱料。
用于腌渍猪排骨的原料有：甜面酱、花生酱、芝麻酱、白酒、海鲜酱、花椒面、十三
香、孜然粉、美极鲜酱油、料酒和鸡粉。
制作：
把猪排骨和腌料拌匀以后，需要放保鲜柜里冷藏腌渍6天，让排骨充分入味。
菜肴的制熟方式是“烤”。据制作此菜的厨师说，“烤熟”的排骨不会有“炸熟”的油腻，口感上也要胜一筹。不过在烤制之前，要先用铝箔纸去把猪排骨包起来，然后才挂在烤炉里烤40分钟。排骨烤熟后，取出来斩成段待用。
为了营造成菜的效果，把猪排骨摆在圆盘当中的铁架上，然后往盘里倒入高度白酒并点燃了上桌。
菠菜拌贻贝
特点介绍：
菠菜清淡甘甜，富含各种微量元素是蔬菜里的营养宝库。用春日里最鲜嫩的菠菜搭配肥美的海虹，口感软硬适中，营养相得益彰，还有保护视力降压防春燥的功效。
原料：
贻贝 500g、菠菜 300g、蒜 3瓣、小米辣椒 1个
调料：
酱油 30ml、米醋 10ml、白糖适量
制作：
1.用刷子将贻贝刷洗干净，菠菜洗净，蒜、辣椒切末备用；
2.锅内水烧开放入菠菜，焯煮1分钟后，捞出过凉水后挤净水，切成段备用；
3.锅内放清水和贻贝，大火煮至开口后捞出剥肉，并剪去上面的足丝；
4.把贝肉和菠菜放入大碗中，加入调料拌匀，点缀辣椒即可。
TIPS：
1.菠菜焯完水后一定要挤干水分，不然在拌菜的时候会因为水分太多影响口感。
2.剥好的贝肉如果还有泥沙，可以在煮贻贝的水里冲洗一下，这样不会影响它本来的鲜味。
3.如果喜欢口味更重的，可以再拌完之后浇上一些烧热的花椒油，会更香。
旮旯小炒鸡
特点介绍：
此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅，成菜香气更浓。最好选用跑地鸡（散养鸡），成菜香味更足。
原料：
两年老鸡（约1500克）。
调料：
豆油50克，A料（姜片30克，炒鸡料25克，老抽3克），高汤800克，B料（蒜子60克，干朝天椒50克），老抽8克，C料（鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克）。
自制炒鸡料配比：
八角、桂皮、花椒各10克，小茴香香6克，草果、肉蔻各1个，良姜5克，陈皮4克。
制作：
1.将鸡宰杀治净，改刀成块，与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。
2.锅入豆油烧热，下入B料小火煸香，下入老抽、压好的鸡块、原汤，大火翻炒至汤汁快干时，下入C料调味，旺火收汁，出锅即可。
