青柠极品海蜇头
原料：
青色柠檬3个（约450克） 、海蜇头300克、新鲜百里香、醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油、鸡精、辣鲜露各适量
制作：
1.将青柠檬切开，掏出果肉（取2/3就可以，不要全部掏完），海蜇头用自来水冲至没有盐味（因海蜇头很咸），切丝备用。
2.取海蜇丝放入盆中，依次放入小米椒碎、鸡精、辣鲜露、醋、藤椒油、蒜泥拌匀，装入青柠中，加百里香点缀即可。
情怀油渣
原料：
猪肥膘肉150克、鸡蛋1个、生粉40克、盐2克、白糖100克、姜片、葱节、花椒、熟白芝麻、色拉油各适量
制作：
1.把猪肥膘肉下入加有姜片、葱节、花椒的清水锅煮熟，捞出来沥水后，切成5厘米长的筷子条。另把鸡蛋磕入碗里，加盐和生粉调匀成全蛋糊。
2.锅入色拉油烧至五成热，把肥肉条裹匀全蛋糊，下锅炸至表面金黄酥脆且内部油脂逼出时，捞出来沥油，并用吸油纸吸干表面油分。
3.净锅入清水烧沸，下白糖用小火熬化，继续熬至糖液收浓稠，且有密集小泡能挂牌时，离火稍凉，放炸好的肥肉油渣，并撒匀熟白芝麻，用锅铲轻轻翻匀，冷却起霜后，出锅装盘即成。
鲍汁全家福
主料：
即食海参6只，花胶 6只，鹅掌3只，瑶柱6只，香菇6只
鲍汁详细比例：
老鸭1只，黄油老鸡2只、猪肘子3斤，干贝粒半斤，猪脊骨2.5斤，精排骨2斤，瘦肉3.5斤，樱花虾干2俩斤，鸡爪2斤，金华火腿0.5两，李锦记旧庄蚝油2.5瓶，冰糖200克，古越龙山花雕酒200克，纯净水80斤
制作：
1. 将所有原材料斩成件，泡入冷水中俩小时左右，再用流水冲出血水，
2. 起锅烧水冷水下锅进行焯水，打去浮沫，捞出冲水，
3. 在控干水分后进行油炸，炸制金黄色，全部炸制完后放入刚桶中，大火烧开，小火煮制汤色奶白即可，
4. 取熬制好的汤加入所有调料小火熬开，即可，
5. 锅中放入100克鲍汁下入主料小火煨2分钟，打芡装盘摆上西蓝花即可
养生米汁小鲍鱼
主料： 冻小鲍鱼4只 竹荪段6件 菜片20克
辅料： 薏米100克 大米200克 小米300克 响米100克 枸杞10克 芹菜末20克 姜丝2克调料： 自然鸡汤粉12克 盐1克 真味海珍酱6克 胡椒粉0.5克 麻油1克鲍鱼片上浆料 真味海珍酱5克 蛋清15克 鹰粟粉10克
制作：1. 响米制作：将烧好的米饭在水中冲去淀粉后，用8成油温炸成金黄色即可；
2. 将鲍鱼切成鲍鱼片冲水后吸干，用鲍鱼片上浆料上浆待用；
3. 将薏米100克，大米200克，小米300克烧成稀粥后，加开水用粉碎机打成米汁，过滤后待用。（粥与开水的比例为1比5）；
4. 鲍鱼片沸水后待用，取1000克米汁加入所有调味烧开后放入鲍鱼片。装盘并撒上响米及枸杞芹菜即可。
咸肉煮扁尖
主料： 嫩水笋1000克
辅料： 咸肉160克 葱段20克调料： 鸡精30克 水800克 鸡油20克 盐3克 精制油20克制作：1. 嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀；
2. 起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用；
3. 锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入鸡精调味，淋入鸡油，葱段即可出锅。
琥珀橙味核桃虾
原料：
6头红明虾500克、生粉60克、面粉50克、泡打粉8克、鲜榨橙汁50毫升、蛋黄酱500克、浓缩橙汁800毫升、蜂蜜100克、麦芽糖、白糖、色拉油各适量
制作：
1.首先制作橙汁酱：往净盆里依次放入鲜榨橙汁、蛋黄酱、浓缩橙汁、蜂蜜，拌匀便得到。
2.自制虾糊的配制是：往净盆里依次加入生粉、面粉、泡打粉、清水100毫升、色拉油10毫升，拌匀便得到。
3.制作琥珀核桃：往锅里倒入适量色拉油烧热，下入核桃仁炸至色金黄，捞出来沥油。锅留底油，下适量的麦芽糖、白糖熬制成琥珀色，倒入炸好的桃仁，翻炒拌匀即可。
4.将红明虾去壳开背并治净，裹匀虾糊，下入烧热的油锅，炸至色金黄且酥脆时，捞出来沥油，然后逐一摆在盛器上，淋上自制橙汁酱，放上琥珀核桃，稍加装饰，即成。
生椒美味蛙
原料：
牛蛙300克、青笋片150克、水发木耳60克、子姜丝50克、小米椒20克、青红椒圈50克、鲜花椒20克、香油10毫升、藤椒油15毫升、生椒酱200克、鲜汤200毫升、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生粉、色拉油各适量。
制作：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成块以后，加入盐、味精、胡椒粉、料酒和生粉码味上浆。另把小米椒逐一对剖成两半。
2.锅入油烧热，把码好味的牛蛙块入锅滑散，捞出来沥油待用。另把青笋片和水发木耳一起投入沸水锅，汆一水后捞出来垫盘底。
3.锅留底油，投入子姜丝和小米椒炒香出味，掺鲜汤的同时下生椒酱，待调入味精、鸡精、白糖和胡椒粉烧开后，放入牛蛙块稍煮入味，淋入香油和藤椒油便起锅，装入垫有底料的盘内，最后浇上用青红椒圈和鲜花椒在锅里炝香的热油，即成。
生椒酱制法：
1.取1500克红美人椒和1000克二荆条青海椒，切成5厘米长的段，另把剩余的二荆条青海椒和红美人椒加适量的菜油，放入搅拌机里打细了待用。取泡姜和大蒜分别剁成粗颗粒，取鲜花椒和小米辣分别剁成细末。
2.炒锅加适量的菜油烧热，下泡姜粒和泡椒末炒干水分后，离火晾冷并装入容器内。待放入上述剩余的调辅料和菜油一起拌匀后，装入保鲜盒并密封好以后，放入冷藏柜冷藏7天，取出来即可使用。
小葱拌土鸡
此菜与一般的拌鸡不同，极具形式感 — —小葱节放在盘中垫底，再盖上煮熟的鸡片，上桌后当着客人的面浇上麻辣味汁，拌匀后再嘱咐客人搛取鸡片和小葱同食。
制作：
1.把土仔公鸡放入加有姜葱和少许盐的沸水锅里煮断生，稍焖后捞出晾凉待用。另把姜末、蒜末、红油辣椒、盐、鸡汤、白糖、花椒面和花椒油纳盆调成麻辣味汁，装碗。
2.出菜时，把新鲜小葱切成节放盘中垫底，再把煮熟的鸡去大骨后片成片盖在小葱节上，随调好的麻辣味汁上桌。
