十几道特色旺销菜,色香味美

中餐烹好友 2024-06-23 19:10:10

姜蓉盐焗黄鱼

原料:

黄鱼、姜蓉、姜、香葱、盐焗鸡粉、沙姜粉、洋葱、啤酒

制作:

1.把黄鱼一分为二取出骨,洋葱切碎,鱼肉用以上的调料腌制2个小时

2.真空把鱼加入姜片、葱段进行低温慢煮58度25分钟后捞出自然冷却备用

3.冷却后的鱼取出后进行改刀装盘,放入姜蓉点缀花草即可

盐焗芝士海螺

原料:

海螺、红萝卜、芦笋、土豆、法香、芝士、奶酪、白兰地、蛋黄酱、芥末

制作:

1.把大花螺清洗干净,取花螺肉片成薄片煮熟,将所有的辅料改刀成丁,用盐水煮熟备用

.2.海螺片用法香烤一下,把所有的用料用蛋黄酱、芥末、白兰地拌匀

把拌好的食材放入海螺中,放入奶酪、芝士封口,用烤箱将封口的芝士奶酪烤出焦糖状

3.取盘子放入盐淋入高度白酒,放入做好的海螺点火即可

五花肉尖椒炒海兔

原料:

海兔、五花肉、尖椒、蚝油、老抽、鸡粉、糖

制作:

1.把海兔宰杀干净剁成块,和尖椒块一起过油后捞出控油备用

2.锅留底油,放入切成片的五花肉煸炒出油脂,加入调料调味翻炒均匀

3.放入海兔和尖椒爆炒出香后出锅装盘即可

枇杷养胃迷你梨

原料:

雪梨、枇杷、红酒、红曲米

制作:

1.雪梨去皮去核,果肉挖成球状,枇杷去皮去核

2.红曲米加入红酒、枇杷熬制浓稠,自然晾凉后浸泡雪梨球3个小时

3.浸泡入味的雪梨取出摆盘,加入适量的装饰即可

京葱秋葵爆羊菲力

原料:

羊菲力、京葱、秋葵、彩椒、黑椒汁

制作:

1.把羊肉切成粒腌制入味

2.葱段、秋葵、羊肉爆香,烹入黑椒兑成的芡汁大火收干装盘即可

肠头煲鱼泡

原料:

猪大肠、胖头鱼泡、千张筒、蒜苗段、糟辣火锅底料、青花椒、盐、鸡精、料酒

制作:

1.把猪大肠用料酒、陈醋、盐、面粉反复搓洗,起锅烧开水,放入料酒,将处理干净的大肠煮熟,捞出后剖开去油刮洗干净切成块备用

2.锅留底油,将生姜片爆香,放入大肠块炒至金黄,烹入料酒、鲜青花椒、糟辣椒火锅底料,加入啤酒、清水,小火焖烧40分钟直至软烂备用

3.千张筒小火煎至两面金黄,垫在砂锅底部

锅滑好后,将处理好的胖头鱼泡煎至表皮肉紧色黄,放入姜片炒香,倒入烧制好的猪大肠,调味,大火烧开后转小火烧8分钟,再转大火浓稠汤汁

4.将烧制好的肠头鱼泡添加到砂锅中,烧开后小火慢炖5分钟,撒入蒜苗即可@

干烧小鲤鱼

原料:

小鲤鱼、香葱花、豆瓣酱、盐、味精、鸡粉、鸡汁、白糖、米醋、酱油、大骨汤、麻椒、花椒、干辣椒、小葱末、葱油、猪油、色拉油、泡姜末、泡椒、黄酒

制作:

1.把小鲤鱼宰杀改刀成花刀,将盐均匀地涂抹在鱼身上,腌制入味

起锅烧热油,油温7成热,放入鱼过油捞出控油

2.锅留底油,放入花椒、麻椒、干辣椒、泡姜、泡椒炒干炒香,放入豆瓣酱炒香,烹入黄酒,加入大骨汤,放入拉油后的鱼,大火烧开,用味精、鸡粉、鸡汁、酱油、3.3.白糖、米醋调味,转小火烧5分钟,放入葱油转中火再烧5分钟,最后大火收汁

将鱼用漏勺捞在餐具中,汤汁滤渣后浇在鱼身上,撒入葱末即可

咸肉虾干豆腐

原料:

嫩豆腐、白玉菇、冬笋、虾干、咸肉、高汤、青蒜粒、鸡油、白汤、鸡汁

制作:

1.虾干、咸肉飞水备用

2.鸡油烧开,放入虾干和咸肉煸干,再加入青蒜煸香

3.加入高汤,放入调料烧开

4.豆腐用手掰成小块,冬笋、白玉菇改刀飞水备用

5.将豆腐、冬笋、白玉菇倒入平底锅,加入调好的豆腐汤盖上盖子煮5分钟,烧开后倒入容器中撒入青蒜粒即可

红酒汁蔬果沙拉

原料:

冰草、苦菊、芝麻菜心、奶油生菜心、血橙、樱桃萝卜片、黄彩椒片、开心果、核桃仁、松仁米、红酒、芝麻、香甜沙拉酱、黄柠檬汁、橄榄油、芝麻沙拉酱、蜂蜜

制作:

1.将冰草、黄心苦菊、芝麻菜、奶油生菜、樱桃萝卜、黄彩椒择洗干净,沥干水分备用

2.把所有的调料混合搅拌均匀,做成沙拉酱

把处理好的蔬菜水果拌匀,撒入坚果淋入调好的红酒汁沙拉酱即可

砂糖山楂

原料:

山楂、抹茶粉、冰糖、白砂糖、红糖水

制作:

1.将山楂用小苏打清洗干净,再取出籽备用

起锅烧热水,放入红糖水、冰糖烧开,放入山楂煮5分钟,取出后榨成酱,放入平底锅中熬制浓稠取出,放入不沾垫子烤一下备用

2.山楂加入清水煮一下,取出榨成酱,用平底锅熬至翻砂,取出放在山楂片上,卷起来晾凉备用

3.晾凉后的山楂卷改刀放入盘中,撒入抹茶粉即可

寿龟焖五花肉

原料:

山龟、五花肉、莴笋、生姜葱、冰糖、盐、料酒、老抽

制作:

1.把五花肉整块不改刀,下入锅中汆水,捞出过凉后切成块

2.山龟改刀汆水,炒锅下入五花肉煸炒出油,下入糖色、冰糖、生葱姜、山龟、料酒、酱油一起炖煮

3.莴笋挖出球状,汆水晾凉备用

4.五花肉和山龟炖煮至酥烂后装盘,莴笋点缀在旁边即可

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