姜蓉盐焗黄鱼

原料：

黄鱼、姜蓉、姜、香葱、盐焗鸡粉、沙姜粉、洋葱、啤酒

制作：

1.把黄鱼一分为二取出骨，洋葱切碎，鱼肉用以上的调料腌制2个小时

2.真空把鱼加入姜片、葱段进行低温慢煮58度25分钟后捞出自然冷却备用

3.冷却后的鱼取出后进行改刀装盘，放入姜蓉点缀花草即可

盐焗芝士海螺

原料：

海螺、红萝卜、芦笋、土豆、法香、芝士、奶酪、白兰地、蛋黄酱、芥末

制作：

1.把大花螺清洗干净，取花螺肉片成薄片煮熟，将所有的辅料改刀成丁，用盐水煮熟备用

.2.海螺片用法香烤一下，把所有的用料用蛋黄酱、芥末、白兰地拌匀

把拌好的食材放入海螺中，放入奶酪、芝士封口，用烤箱将封口的芝士奶酪烤出焦糖状

3.取盘子放入盐淋入高度白酒，放入做好的海螺点火即可

五花肉尖椒炒海兔

原料：

海兔、五花肉、尖椒、蚝油、老抽、鸡粉、糖

制作：

1.把海兔宰杀干净剁成块，和尖椒块一起过油后捞出控油备用

2.锅留底油，放入切成片的五花肉煸炒出油脂，加入调料调味翻炒均匀

3.放入海兔和尖椒爆炒出香后出锅装盘即可

枇杷养胃迷你梨

原料：

雪梨、枇杷、红酒、红曲米

制作：

1.雪梨去皮去核，果肉挖成球状，枇杷去皮去核

2.红曲米加入红酒、枇杷熬制浓稠，自然晾凉后浸泡雪梨球3个小时

3.浸泡入味的雪梨取出摆盘，加入适量的装饰即可

京葱秋葵爆羊菲力

原料：

羊菲力、京葱、秋葵、彩椒、黑椒汁

制作：

1.把羊肉切成粒腌制入味

2.葱段、秋葵、羊肉爆香，烹入黑椒兑成的芡汁大火收干装盘即可

肠头煲鱼泡

原料：

猪大肠、胖头鱼泡、千张筒、蒜苗段、糟辣火锅底料、青花椒、盐、鸡精、料酒

制作：

1.把猪大肠用料酒、陈醋、盐、面粉反复搓洗，起锅烧开水，放入料酒，将处理干净的大肠煮熟，捞出后剖开去油刮洗干净切成块备用

2.锅留底油，将生姜片爆香，放入大肠块炒至金黄，烹入料酒、鲜青花椒、糟辣椒火锅底料，加入啤酒、清水，小火焖烧40分钟直至软烂备用

3.千张筒小火煎至两面金黄，垫在砂锅底部

锅滑好后，将处理好的胖头鱼泡煎至表皮肉紧色黄，放入姜片炒香，倒入烧制好的猪大肠，调味，大火烧开后转小火烧8分钟，再转大火浓稠汤汁

4.将烧制好的肠头鱼泡添加到砂锅中，烧开后小火慢炖5分钟，撒入蒜苗即可@

干烧小鲤鱼

原料：

小鲤鱼、香葱花、豆瓣酱、盐、味精、鸡粉、鸡汁、白糖、米醋、酱油、大骨汤、麻椒、花椒、干辣椒、小葱末、葱油、猪油、色拉油、泡姜末、泡椒、黄酒

制作：

1.把小鲤鱼宰杀改刀成花刀，将盐均匀地涂抹在鱼身上，腌制入味

起锅烧热油，油温7成热，放入鱼过油捞出控油

2.锅留底油，放入花椒、麻椒、干辣椒、泡姜、泡椒炒干炒香，放入豆瓣酱炒香，烹入黄酒，加入大骨汤，放入拉油后的鱼，大火烧开，用味精、鸡粉、鸡汁、酱油、3.3.白糖、米醋调味，转小火烧5分钟，放入葱油转中火再烧5分钟，最后大火收汁

将鱼用漏勺捞在餐具中，汤汁滤渣后浇在鱼身上，撒入葱末即可

咸肉虾干豆腐

原料：

嫩豆腐、白玉菇、冬笋、虾干、咸肉、高汤、青蒜粒、鸡油、白汤、鸡汁

制作：

1.虾干、咸肉飞水备用

2.鸡油烧开，放入虾干和咸肉煸干，再加入青蒜煸香

3.加入高汤，放入调料烧开

4.豆腐用手掰成小块，冬笋、白玉菇改刀飞水备用

5.将豆腐、冬笋、白玉菇倒入平底锅，加入调好的豆腐汤盖上盖子煮5分钟，烧开后倒入容器中撒入青蒜粒即可

红酒汁蔬果沙拉

原料：

冰草、苦菊、芝麻菜心、奶油生菜心、血橙、樱桃萝卜片、黄彩椒片、开心果、核桃仁、松仁米、红酒、芝麻、香甜沙拉酱、黄柠檬汁、橄榄油、芝麻沙拉酱、蜂蜜

制作：

1.将冰草、黄心苦菊、芝麻菜、奶油生菜、樱桃萝卜、黄彩椒择洗干净，沥干水分备用

2.把所有的调料混合搅拌均匀，做成沙拉酱

把处理好的蔬菜水果拌匀，撒入坚果淋入调好的红酒汁沙拉酱即可

砂糖山楂

原料：

山楂、抹茶粉、冰糖、白砂糖、红糖水

制作：

1.将山楂用小苏打清洗干净，再取出籽备用

起锅烧热水，放入红糖水、冰糖烧开，放入山楂煮5分钟，取出后榨成酱，放入平底锅中熬制浓稠取出，放入不沾垫子烤一下备用

2.山楂加入清水煮一下，取出榨成酱，用平底锅熬至翻砂，取出放在山楂片上，卷起来晾凉备用

3.晾凉后的山楂卷改刀放入盘中，撒入抹茶粉即可

寿龟焖五花肉

原料：

山龟、五花肉、莴笋、生姜葱、冰糖、盐、料酒、老抽

制作：

1.把五花肉整块不改刀，下入锅中汆水，捞出过凉后切成块

2.山龟改刀汆水，炒锅下入五花肉煸炒出油，下入糖色、冰糖、生葱姜、山龟、料酒、酱油一起炖煮

3.莴笋挖出球状，汆水晾凉备用

4.五花肉和山龟炖煮至酥烂后装盘，莴笋点缀在旁边即可