鲍汁淮山配花菇

原料：

山药450克、干花菇50克、小米椒、拍蒜、小葱、鲍汁、辣妹子、蚝油、盐、老抽

制作：

1.把山药去皮，切成菱形小块洗净备用

干花椒提前一晚涨发，去掉多余老的部分，入锅过水，放入鲍汁中煨制入味备用

2.锅中烧热油，下入山药炸至表面金黄备用

3.下入辅料炒香加入鲍汁适量，放入山药、花菇调味煨制山药成熟，勾芡收汁加入少许葱油，盛入烧热的煲仔中即可

黑胡椒香酥龙利鱼

原料：

龙利鱼、柠檬、蒜片、盐、味精、汤、面包糠、黑胡椒粉

制作：

1.把龙利鱼改刀冲水30分钟，放入盐、味精、柠檬、蒜片腌制30分钟

2.腌制好的龙利鱼裹上蛋液，沾上面包糠，低油温炸一遍，高油温复炸一遍

3.捞出控油装盘，用蔬菜点缀上桌即可

川味牦牛肚

原料：

牦牛肚、八角、香叶、桂皮、小茴香、香砂仁、水、生姜、香葱、料酒、党参、干辣椒、花椒、老母鸡、棒骨、麻辣鱼、火腿、糖色、菜籽油、小米辣、红油、麻油、一品鲜、蒸鱼豉油、美极鲜、辣鲜露、盐、水、生姜碎、小米椒碎、蒜末碎、香菜碎、烤芝麻碎、烤花生碎、烤花椒碎

制作：

1.把老母鸡、棒骨飞水，高压锅加入姜片、飞水后棒骨老母鸡压60分钟，净锅后倒入压制好的原料，大火烧至变奶白色，过滤残渣备用

2.净锅烧热油，放入冰糖，小火炒至变色，倒入开水，中火煮3分钟，倒出备用

3.香料用温水洗净，冰糖糖色、卤料包、老母鸡块、鲜小米椒放入高汤中，麻辣鱼、火腿、花椒、干辣椒、生姜用才只有炒至出香，倒入卤汤中小火煲3个小时，静置一个晚上，过滤残渣调味备用

4.牦牛肚洗净，加姜片、料酒下入锅中，待水烧开后中小火煮15分钟，香料用温水洗净，装入香料袋中，下入锅中卤制软烂捞出放入托盘铺平，压平备用

5.牦牛肚片成合适的块备用，电磁炉烧热水，拌盘中放入生姜碎、小米椒碎、蒜碎，倒入调料调味，放入花椒粉、芝麻碎拌匀，放入切好的牦牛肚拌匀，加入红油、香油拌匀摆盘

6.撒入芝麻碎、花生碎、香菜碎，点缀花草即可

南瓜汤配土豆泡沫

原料：

南瓜、土豆、黑松露、大蒜、孜然粒、黄油、奶油、盐、胡椒粉

制作：

1.把南瓜放置在炭火烤箱中烤熟，将南瓜肉剥离出来备用

2.将大蒜在平底锅中烤制金黄，加入南瓜肉、孜然、盐、胡椒粉进行翻炒，加入白兰地搅拌均匀，慢火熬煮10分钟

3.土豆去皮切成小块，放入沸水中煮熟

4.将土豆搅拌成泥，加入奶油、盐、胡椒粉和磨碎的黑松露在搅拌机中搅打均匀，处理好的食材组合装盘即可

糯米脆皮鸡翅

原料：

鸡翅、糯米、黑松露 、火腿、鸭、脆浆、乳鸽皮水

制作：

1.将鸡翅用剪刀将骨肉分离，取出骨头保留完整的鸡翅，脱骨后的鸡翅，加入盐、葱姜、料酒腌制一会

2.糯米洗净后蒸熟，加入黑松露、火腿切成小粒，将辅料一起炒制均匀，放入底味备用

3.将炒好的糯米饭包入鸡腿中封口挂起来，淋上皮水，吹干后再上脆浆，再次风干

4.起锅烧热油，油温5成热，下入风干后的鸡翅炸至金黄皮脆，捞出控油即可

咸蛋黄山药条

原料：

山药、鸡蛋、面粉、咸蛋黄、盐、油

制作：

1.把山药去皮切成合适大小的条，表面裹上一层干粉，再裹一层用鸡蛋和面粉调制的蛋糊

2.起锅烧热油，油温4-5成热，下入裹粉后的山药炸至表面金黄酥脆，捞出控油

3.咸蛋喷高度白酒，入烤箱烤几分钟之后取出碾碎，过筛

4.锅中留底油，放入咸蛋黄炒至起泡，再放入炸好的山药条均匀挂上炒好的咸蛋黄即可

香糟鹅肝煎焙沙拉

原料：

鹅肝、罗马生菜、紫甘蓝、苦菊、香糟卤、芝麻酱、牛奶、本味淋、清酒

制作：

1.鹅肝用流动水解冻，加入牛奶、本味淋、清酒、香葱、生姜浸泡一个晚上，带汁上笼蒸40分钟，过冰水后改刀

2.将所有的沙拉菜清洗干净沥干水分装盘，摆上鹅肝粒，淋上沙拉酱上桌即可