鲜椒酱拌花枝片

原料：

大墨鱼150克、莴笋条50克、香椿苗15克、红椒、青线椒、小葱、蒜、姜、小洋葱、麻辣鲜露、鸡精、藤椒油

制作：

1.把青线椒、蒜、姜、小葱拉油，放入冰箱冷却取出，加入调料混合后用搅拌机打匀成椒麻酱

2.墨鱼放入沸水煮熟，出锅后放入冰水中冷却，取出切成薄片备用

3.将调好的酱汁10克，和墨鱼片拌匀，跟莴笋摆盘，装饰香椿苗和红椒丝以及洋葱圈即可

辣卤鸭头

原料：

鸭头、小米椒、香菜、香芹、大葱、姜、花椒、麻椒、白芷、白蔻、八角、桂皮、红曲米、盐、味精、鸡精、鸡汁、老抽、冰糖、大豆油、料酒、生抽、甜面酱

制作：

1.把鸭头，用红曲米飞水上色

锅中放入油炒匀，放入各种蔬菜，熬制成汤备用

2.二汤加入调料调味，放入香料，再加入色拉油封油

3.鸭头放入汤中，开锅煮10分钟，关火浸泡 一个小时二十分钟，入味后捞出即可食用

冰皮时蔬

原料：

芥兰苗芯、春卷皮、鸡蛋干、香梨、鱼子酱、小葱、盐、味精、绵白糖、熟芝麻碎、黑芝麻油

制作：

1.净锅烧热水，放入白糖、芥兰苗，烫熟捞出，倒入冰水中冰镇

2.捞出芥兰苗，控干水分，切成末，用纱布包住，挤干水分备用

3.鸡蛋干、香梨切成丁倒入拌盘中和芥兰苗调料拌匀备用，小葱烫水，冰镇备用

4.春卷皮用温水烫至软化，投入水中降温，5.捞出春卷皮铺平，将拌好的芥兰苗放置中间，然后用小葱包住，剪掉多余的部位，6.6.鱼子酱放包的冰皮时蔬上面，点缀花草摆盘即可

鹰嘴豆蛤蜊鱼肠炖锅

原料：

鹰嘴豆、鱼肠、蛤蜊、番茄、洋葱、蒜、盐、鱼汤

制作：

1.把鹰嘴豆放入水中浸泡一天，用一锅清水将鱼肠煮熟，切成片备用

2.把洋葱、蒜、番茄切成小块，和鹰嘴豆、鱼汤一起放入锅中炖煮

3.鹰嘴豆变软后放入鱼肠片和蛤蜊，一起继续炖煮5分钟，最后放入盐调味即可

青蒜白切山羊肉

原料：

羊腱、姜、八角、花椒、白蔻、白芷、盐、味粉、纯净水

制作：

1.把羊肉冲洗干净血水，浸泡一个小时

起锅烧热水，放入大料调料烧开

2.将羊肉飞水，放入料桶中煮1个小时，泡半个小时，捞出放凉备用

3.将放凉后的羊肉改刀装盘，稍微装饰，加入蒜泥即可

XO酱香酥虫草花

原料：

虫草花、芹菜苗、XO酱、鸡精、味精

制作：

1.把虫草花清洗干净去根沥干水分

2.锅烧热，5成热油温小火浸炸至酥脆，捞出控油

3.加入调料拌匀，如图装盘即可

榆耳鲍菇蛋白素肉

原料：

榆耳、杏鲍菇、大豆蛋白皮、青莴笋、香芹菜、炸花生、葱姜蒜、熟芝麻、鸡蛋、红油、花椒油、香醋、生抽、蘑菇精

制作·：

1.把榆耳泡发洗净改刀飞水，控干水分后放入烤箱175度烤20分钟取出备用

2.杏鲍菇切成片，放入180度的油锅中炸至金黄色捞出备用

3.大豆蛋白加入料酒、葱姜、鸡蛋，放入料理机打成蓉，取不沾烤盘倒入打好的蓉摊平，翻入烤箱170烤5分钟，取出后即成了大豆蛋白皮切成片备用

4.把所有的材料加入调料拌匀，装盘后用飞水后的青莴笋片围边，淋上油醋汁、撒入芝麻花生碎，用香菜苗点缀即可