古味今尝——让历史在舌尖上重生

从远古部落石器时代开始，咱们的祖先就开始追求肉类方面的吃食了。那时候祖先们主要依靠石器木制品打猎获得肉类，经历几千年的岁月，王朝更替，来到了盛世大唐！

古代因为重视农耕，一般情况下吃牛肉是要判刑的。所以在唐朝，百姓肉食以羊肉为主。可以水煮、清蒸或者火烤，一盆水盆羊肉搭配胡饼就可以吃的很爽。清蒸羊肉大多都需要先行水煮，菜品做法与水煮基本相似。

01 | 水煮

根据记载，唐太宗长子李承乾喜欢用白水煮羊肉，煮熟之后用佩刀割下慢慢品尝。而武则天的吃法相比而言则精致了许多。

先将羊后腿切片，再加葱段、生姜，陈皮等调料置于水中煮熟，捞出后摊平于玉盘之中，紧接着将卤汁浇入盘中，晾一晾则可随时食用。武则天品尝后写诗：“珍郎杀身以奉国”，“珍郎”指的就是羊，由此可见武则天对羊肉的喜爱程度！相比而言，平民百姓或者客栈酒楼则是喜欢以水煮羊肉搭配饼，或者将羊肉做成汤饼。水盆羊肉，山煮羊以及回汤武库就是大家吃的最多的水煮菜品！

唐朝的烤羊肉方法相对简单，注重原料的天然风味。例如，“古楼子”是一种将羊肉放在胡饼上烤制的食物，其中会加入椒豉等调料。另外，还有“红羊枝杖”，相当于现代的烤全羊，用四只羊蹄撑一羊体的方式进行烤制。

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